Analisis Performa Menu
Ketahui menu mana yang laris, menguntungkan, potensial, atau perlu diperbaiki.
Analisis menggabungkan popularitas dan laba kontribusi per produk. Semua produk harus dibandingkan dalam periode penjualan yang sama agar hasilnya adil.
📘 Cara mengisi tabel Performa Menu
Jumlah produk yang benar-benar terjual pada periode analisis yang sama. Contoh: 850 berarti 850 porsi/pcs Ayam Geprek terjual selama 30 hari, bukan omzet Rp850.
Rata-rata waktu kerja aktif untuk menghasilkan atau menyelesaikan 1 unit. Jika 1 batch membutuhkan 40 menit aktif dan menghasilkan 20 cup, isi sekitar 2 menit/unit.
Sistem menghitung profit per menit. Produk dengan laba bagus tetapi sangat lama dibuat dapat membebani kapasitas pada jam sibuk.
Gunakan data POS, catatan penjualan, marketplace, atau rekap kasir. Jangan mencampur angka harian satu produk dengan angka bulanan produk lain.
💡 Mengapa Analisis Performa Menu penting?
Produk yang paling laris belum tentu paling menguntungkan, dan produk dengan laba/unit tinggi belum tentu cukup sering terjual. Analisis ini membantu menentukan produk mana yang dipertahankan, diperbaiki marginnya, dipromosikan, atau dievaluasi berdasarkan data periode yang sama.