Mise en place berarti menempatkan segala sesuatu pada tempatnya sebelum proses utama dimulai. Di dapur rumah, prinsip ini tidak harus berarti menggunakan banyak mangkuk kecil; yang penting adalah bahan dan alat siap ketika dibutuhkan.
Kelompokkan sesuai urutan
Bahan yang masuk bersamaan dapat ditempatkan berdekatan. Bahan yang membutuhkan perlakuan khusus—seperti telur mentah, daging, atau garnish akhir—sebaiknya dipisahkan.
Siapkan titik kritis lebih dulu
Untuk tumisan cepat, semua bahan sebaiknya sudah dipotong sebelum wajan panas. Untuk baking, loyang, kertas roti, dan oven harus siap sebelum adonan mencapai tahap akhir.
Kurangi risiko kontaminasi silang
Gunakan talenan atau area kerja yang bersih setelah menangani bahan mentah. Cuci tangan, pisau, dan permukaan sebelum berpindah ke bahan siap makan.
Siapkan tempat untuk hasil matang
Rak pendingin, piring saji, atau wadah penyimpanan sebaiknya sudah tersedia. Ini mencegah makanan matang dibiarkan terlalu lama di tempat yang tidak sesuai.