Panas, cahaya, udara, dan kelembapan mempercepat penurunan aroma banyak rempah. Karena itu, lokasi penyimpanan sama pentingnya dengan wadah.
Rempah kering dan bubuk
Simpan dalam wadah tertutup rapat, jauh dari kompor dan sinar matahari langsung. Ambil dengan sendok kering agar tidak membawa uap atau kelembapan ke dalam wadah.
Rempah utuh bertahan aromanya lebih lama
Bila memungkinkan, simpan sebagian rempah dalam bentuk utuh dan giling sesuai kebutuhan. Permukaan yang lebih kecil mengurangi paparan udara.
Bumbu basah
Pasta bawang, cabai, atau bumbu halus sebaiknya disimpan dingin dalam wadah bersih dan diberi tanggal. Untuk penyimpanan lebih lama, pembekuan dalam porsi kecil memudahkan penggunaan.
Perhatikan perubahan kualitas
Buang bahan yang menunjukkan jamur, bau tidak normal, kelembapan berlebih, atau kontaminasi.