Pisang Molen
Pisang Molen menghadirkan kulit tipis berlapis dan renyah, membungkus pisang manis tanpa celah. Perpaduan tekstur dan isiannya membuat camilan ini mudah habis bahkan sebelum sempat dingin.
Pisang Molen
Pisang Molen menghadirkan kulit tipis berlapis dan renyah, membungkus pisang manis tanpa celah. Perpaduan tekstur dan isiannya membuat camilan ini mudah habis bahkan sebelum sempat dingin.
Bahan
- 250 g tepung protein sedang
- 35 g maizena
- 45 g gula halus
- 1/2 sdt garam
- 70 g margarin dingin
- 1 kuning telur
- 70–90 ml air es
- 8 pisang raja, belah dua
- minyak goreng
Langkah Lengkap
- Campur tepung, maizena, gula, dan garam. Remas margarin sampai berbutir, masukkan kuning telur dan air es hanya sampai menyatu.
- Istirahatkan adonan 25 menit di kulkas, lalu bagi 16.
- Gilas tiap bagian menjadi pita tipis lebar 2,5 cm. Lilitkan spiral pada pisang dengan tiap lapisan saling menutup sepertiga.
- Dinginkan 10 menit sambil memanaskan minyak ke 165–170°C.
- Goreng perlahan sampai cokelat keemasan dan kulit kering hingga sela lilitan.
Bahan-bahan
Kulit
Isi
Cara Membuat
- 1
Campur tepung, maizena, gula, dan garam. Remas margarin sampai berbutir, masukkan kuning telur dan air es hanya sampai menyatu.
- 2
Istirahatkan adonan 25 menit di kulkas, lalu bagi 16.
- 3
Gilas tiap bagian menjadi pita tipis lebar 2,5 cm. Lilitkan spiral pada pisang dengan tiap lapisan saling menutup sepertiga.
- 4
Dinginkan 10 menit sambil memanaskan minyak ke 165–170°C.
- 5
Goreng perlahan sampai cokelat keemasan dan kulit kering hingga sela lilitan.
✓ Indikator berhasil
- Bentuk rapi dan tidak pecah saat dimasak.
- Bagian luar matang merata dan bagian tengah tidak mentah.
★ Tips anti-gagal
- Jangan menguleni; gluten berlebih membuat kulit keras.
- Tutup seluruh permukaan pisang agar air buah tidak keluar.
- Gunakan indikator warna, tekstur, dan suhu pada langkah terakhir; waktu adalah panduan, bukan satu-satunya patokan.
! Kesalahan umum
- Isian terlalu basah sehingga kulit bocor.
- Memasukkan terlalu banyak sekaligus dan menurunkan suhu minyak.
Substitusi
- Gunakan substitusi yang dicantumkan tanpa mengubah total cairan secara drastis.
Penyimpanan
Simpan matang dalam wadah tertutup di kulkas maksimal 2 hari; panaskan sampai bagian tengah benar-benar panas.
Saran penyajian
Sajikan pisang molen pada suhu dan pendamping yang paling sesuai dengan selera.
Keamanan pangan
Jaga kebersihan alat, gunakan bahan segar, dan hindari kontaminasi silang.