Batagor Bandung
Batagor renyah dengan adonan ikan-ayam juicy dan saus kacang halus yang gurih. Camilan ini pas untuk teman minum teh, suguhan keluarga, atau ide jualan yang menggoda.
Batagor Bandung
Batagor renyah dengan adonan ikan-ayam juicy dan saus kacang halus yang gurih. Camilan ini pas untuk teman minum teh, suguhan keluarga, atau ide jualan yang menggoda.
Bahan
- 250 g ikan tenggiri giling
- 150 g ayam giling
- 1 putih telur
- 3 bawang putih
- 2 daun bawang
- 120 ml air es
- 120 g tapioka
- 1 sdm kecap ikan
- garam, gula, merica
- 8 tahu putih, belah
- 16 kulit pangsit
- 180 g kacang tanah goreng
Langkah Lengkap
- Aduk ikan, ayam, putih telur, bumbu, dan air es sampai lengket. Lipat tapioka dan daun bawang seperlunya.
- Isi tahu dan kulit pangsit masing-masing 25–30 g adonan. Jangan terlalu padat.
- Goreng pada 165–170°C sampai cokelat keemasan dan suhu tengah minimal 74°C.
- Haluskan bahan saus, masak bersama air 10–15 menit sampai minyak kacang keluar dan konsistensi melapisi sendok.
- Potong batagor, siram saus, beri kecap manis dan jeruk limau.
Bahan-bahan
Adonan
Pembungkus
Saus
Cara Membuat
- 1
Aduk ikan, ayam, putih telur, bumbu, dan air es sampai lengket. Lipat tapioka dan daun bawang seperlunya.
- 2
Isi tahu dan kulit pangsit masing-masing 25–30 g adonan. Jangan terlalu padat.
- 3
Goreng pada 165–170°C sampai cokelat keemasan dan suhu tengah minimal 74°C.
- 4
Haluskan bahan saus, masak bersama air 10–15 menit sampai minyak kacang keluar dan konsistensi melapisi sendok.
- 5
Potong batagor, siram saus, beri kecap manis dan jeruk limau.
✓ Indikator berhasil
- Bentuk rapi dan tidak pecah saat dimasak.
- Bagian luar matang merata dan bagian tengah tidak mentah.
★ Tips anti-gagal
- Aduk protein dengan garam sebelum tapioka agar adonan kenyal.
- Api sedang memberi waktu bagian tengah matang.
- Gunakan indikator warna, tekstur, dan suhu pada langkah terakhir; waktu adalah panduan, bukan satu-satunya patokan.
! Kesalahan umum
- Isian terlalu basah sehingga kulit bocor.
- Memasukkan terlalu banyak sekaligus dan menurunkan suhu minyak.
Substitusi
- Gunakan substitusi yang dicantumkan tanpa mengubah total cairan secara drastis.
Penyimpanan
Simpan matang dalam wadah tertutup di kulkas maksimal 2 hari; panaskan sampai bagian tengah benar-benar panas.
Saran penyajian
Sajikan batagor bandung pada suhu dan pendamping yang paling sesuai dengan selera.
Keamanan pangan
Jaga kebersihan alat, gunakan bahan segar, dan hindari kontaminasi silang.