Kroket Kentang Ayam
Kroket kentang halus dengan isi ayam gurih, lapisan renyah, dan bentuk yang tidak mudah pecah. Sajikan hangat agar aroma, rasa gurih, dan tekstur terbaiknya terasa sejak gigitan pertama.
Kroket Kentang Ayam
Kroket kentang halus dengan isi ayam gurih, lapisan renyah, dan bentuk yang tidak mudah pecah. Sajikan hangat agar aroma, rasa gurih, dan tekstur terbaiknya terasa sejak gigitan pertama.
Bahan
- 700 g kentang tua, kukus
- 35 g susu bubuk
- 1 kuning telur
- 20 g mentega
- 1/2 sdt pala
- garam dan merica
- 180 g ayam cincang
- 80 g wortel dadu kecil
- 40 g bombai
- 2 siung bawang putih
- 50 ml susu
- garam dan merica
Langkah Lengkap
- Kukus kentang, haluskan saat panas, lalu masak sebentar di wajan untuk mengurangi uap. Campur bahan kulit dan dinginkan.
- Tumis bawang, ayam, dan wortel sampai ayam mencapai 74°C. Bumbui dan masak sampai kering. Dinginkan.
- Ambil ±55 g kentang, pipihkan, isi 18 g ayam, rapatkan berbentuk oval.
- Balur tepung, telur, lalu panir. Dinginkan 30 menit.
- Goreng 170°C dalam beberapa batch sampai cokelat keemasan. Jangan sering dibalik.
Bahan-bahan
Kulit
Isi
Pelapis
Cara Membuat
- 1
Kukus kentang, haluskan saat panas, lalu masak sebentar di wajan untuk mengurangi uap. Campur bahan kulit dan dinginkan.
- 2
Tumis bawang, ayam, dan wortel sampai ayam mencapai 74°C. Bumbui dan masak sampai kering. Dinginkan.
- 3
Ambil ±55 g kentang, pipihkan, isi 18 g ayam, rapatkan berbentuk oval.
- 4
Balur tepung, telur, lalu panir. Dinginkan 30 menit.
- 5
Goreng 170°C dalam beberapa batch sampai cokelat keemasan. Jangan sering dibalik.
✓ Indikator berhasil
- Bentuk rapi dan tidak pecah saat dimasak.
- Bagian luar matang merata dan bagian tengah tidak mentah.
★ Tips anti-gagal
- Kukus, bukan rebus, agar kentang tidak berair.
- Gunakan kentang berpati dan dinginkan kroket sebelum digoreng.
- Gunakan indikator warna, tekstur, dan suhu pada langkah terakhir; waktu adalah panduan, bukan satu-satunya patokan.
! Kesalahan umum
- Isian terlalu basah sehingga kulit bocor.
- Memasukkan terlalu banyak sekaligus dan menurunkan suhu minyak.
Substitusi
- Gunakan substitusi yang dicantumkan tanpa mengubah total cairan secara drastis.
Penyimpanan
Simpan matang dalam wadah tertutup di kulkas maksimal 2 hari; panaskan sampai bagian tengah benar-benar panas.
Saran penyajian
Sajikan kroket kentang ayam pada suhu dan pendamping yang paling sesuai dengan selera.
Keamanan pangan
Jaga kebersihan alat, gunakan bahan segar, dan hindari kontaminasi silang.