Paella Seafood Rumahan
Paella Seafood Rumahan menghadirkan nasi berbumbu saffron dengan dasar kerak nasi tipis di dasar wajan (socarrat) tipis dan seafood matang tepat. Rasa manis alami hasil laut berpadu dengan bumbu yang harum, membuatnya nikmat sampai suapan terakhir.
Paella Seafood Rumahan
Paella Seafood Rumahan menghadirkan nasi berbumbu saffron dengan dasar kerak nasi tipis di dasar wajan (socarrat) tipis dan seafood matang tepat. Rasa manis alami hasil laut berpadu dengan bumbu yang harum, membuatnya nikmat sampai suapan terakhir.
Bahan
- 300 g beras short-grain, jangan dicuci berlebihan
- 250 g udang
- 250 g kerang bersih
- 200 g cumi cincin
- 700 ml kaldu seafood panas
- 1/2 sdt saffron atau 1/2 sdt kunyit
- 1 bawang bombai cincang
- 4 siung bawang putih
- 2 tomat parut
- 1 sdt paprika asap
- 1 sdt garam
- 3 sdm minyak zaitun
Langkah Lengkap
- Siapkan beras bulir pendek, jangan dicuci berlebihan. Bersihkan sesuai jenis hasil lautnya, buang bagian yang tidak dimakan, bilas cepat bila diperlukan, lalu tiriskan dan keringkan permukaannya.
- Siapkan bumbu dan bahan pelengkap sesuai takaran. Seduh saffron dalam kaldu panas. Seafood dibumbui terpisah dan disimpan dingin.
- Tumis bumbu sampai harum, masukkan beras bulir pendek, jangan dicuci berlebihan bersama beras atau bahan kering lainnya, lalu aduk sampai seluruh permukaan terlapisi.
- Tuang cairan panas terukur, ratakan, tutup, dan masak dengan api kecil tanpa sering diaduk sampai cairan terserap.
- Tata seafood di atas setelah beras setengah matang, lanjutkan tanpa mengaduk sampai cairan habis. Besarkan api 45 detik terakhir untuk kerak nasi tipis di dasar wajan (socarrat), lalu istirahatkan 8 menit.
Bahan-bahan
Bahan utama
Bumbu dan saus
Pelengkap
Cara Membuat
- 1
Siapkan beras bulir pendek, jangan dicuci berlebihan. Bersihkan sesuai jenis hasil lautnya, buang bagian yang tidak dimakan, bilas cepat bila diperlukan, lalu tiriskan dan keringkan permukaannya.
- 2
Siapkan bumbu dan bahan pelengkap sesuai takaran. Seduh saffron dalam kaldu panas. Seafood dibumbui terpisah dan disimpan dingin.
- 3
Tumis bumbu sampai harum, masukkan beras bulir pendek, jangan dicuci berlebihan bersama beras atau bahan kering lainnya, lalu aduk sampai seluruh permukaan terlapisi.
- 4
Tuang cairan panas terukur, ratakan, tutup, dan masak dengan api kecil tanpa sering diaduk sampai cairan terserap.
- 5
Tata seafood di atas setelah beras setengah matang, lanjutkan tanpa mengaduk sampai cairan habis. Besarkan api 45 detik terakhir untuk kerak nasi tipis di dasar wajan (socarrat), lalu istirahatkan 8 menit.
✓ Indikator berhasil
- Bahan utama matang merata dan tetap lembut serta berair alami.
- Bumbu terasa menyatu dengan nasi berbumbu saffron dengan dasar socarrat tipis dan seafood matang tepat tanpa rasa mentah atau minyak berlebihan.
★ Tips anti-gagal
- Keringkan bahan utama sebelum dibumbui agar tidak mengeluarkan air berlebihan.
- Gunakan panas sesuai metode dan masak bertahap bila wajan atau panci terlalu penuh.
- Koreksi rasa pada akhir pemasakan setelah cairan menyusut.
! Kesalahan umum
- Memasukkan terlalu banyak bahan sekaligus sehingga suhu turun dan makanan berair.
- Memasak protein terlalu lama sampai kering atau alot.
Substitusi
- Jenis protein dapat diganti dengan bahan bertekstur serupa; sesuaikan waktu matang dan kadar garam.
Penyimpanan
Dinginkan dalam waktu maksimal 2 jam, simpan kedap di kulkas hingga 2 hari, lalu panaskan satu kali sampai benar-benar panas.
Saran penyajian
Sajikan paella seafood rumahan hangat bersama nasi, sayuran segar, atau pendamping yang disebutkan pada resep.
Keamanan pangan
Gunakan seafood segar, simpan pada suhu dingin, hindari kontaminasi silang, dan masak sampai daging opak serta aman dikonsumsi tanpa memasaknya berlebihan.