Udang Tempura
Udang Tempura menghadirkan kulit tempura tipis, berongga, dan renyah tanpa berminyak. Sajikan segera selagi hangat agar teksturnya tetap juicy dan aroma lautnya terasa bersih.
Udang Tempura
Udang Tempura menghadirkan kulit tempura tipis, berongga, dan renyah tanpa berminyak. Sajikan segera selagi hangat agar teksturnya tetap juicy dan aroma lautnya terasa bersih.
Bahan
- 500 g udang besar kupas sisakan ekor
- 100 g tepung protein rendah dingin
- 25 g maizena
- 1 kuning telur dingin
- 180 ml air es berkarbonasi
- 1/4 sdt garam
- tepung tabur secukupnya
- saus tentsuyu
- lobak parut
Langkah Lengkap
- Buat sayatan kecil di bagian perut dan luruskan udang agar tidak melengkung. Keringkan.
- Siapkan bumbu dan bahan pelengkap sesuai takaran. Simpan bahan adonan sangat dingin dan aduk hanya 8–10 kali, sisakan gumpalan kecil.
- Panaskan minyak hingga 170–175°C. Goreng udang besar kupas sisakan ekor dalam beberapa batch agar suhu minyak tidak turun drastis.
- Balik seperlunya dan angkat saat permukaan keemasan serta bagian tengah matang. Tiriskan di rak, bukan ditumpuk di tisu.
- Goreng pada 175–180°C satu per satu sambil meneteskan sedikit adonan untuk tekstur. Tiriskan tegak di rak.
Bahan-bahan
Bahan utama
Bumbu dan saus
Pelengkap
Cara Membuat
- 1
Buat sayatan kecil di bagian perut dan luruskan udang agar tidak melengkung. Keringkan.
- 2
Siapkan bumbu dan bahan pelengkap sesuai takaran. Simpan bahan adonan sangat dingin dan aduk hanya 8–10 kali, sisakan gumpalan kecil.
- 3
Panaskan minyak hingga 170–175°C. Goreng udang besar kupas sisakan ekor dalam beberapa batch agar suhu minyak tidak turun drastis.
- 4
Balik seperlunya dan angkat saat permukaan keemasan serta bagian tengah matang. Tiriskan di rak, bukan ditumpuk di tisu.
- 5
Goreng pada 175–180°C satu per satu sambil meneteskan sedikit adonan untuk tekstur. Tiriskan tegak di rak.
✓ Indikator berhasil
- Bahan utama matang merata dan tetap lembut serta berair alami.
- Bumbu terasa menyatu dengan kulit tempura tipis, berongga, dan renyah tanpa berminyak tanpa rasa mentah atau minyak berlebihan.
★ Tips anti-gagal
- Keringkan bahan utama sebelum dibumbui agar tidak mengeluarkan air berlebihan.
- Gunakan panas sesuai metode dan masak bertahap bila wajan atau panci terlalu penuh.
- Koreksi rasa pada akhir pemasakan setelah cairan menyusut.
! Kesalahan umum
- Memasukkan terlalu banyak bahan sekaligus sehingga suhu turun dan makanan berair.
- Memasak protein terlalu lama sampai kering atau alot.
Substitusi
- Jenis protein dapat diganti dengan bahan bertekstur serupa; sesuaikan waktu matang dan kadar garam.
Penyimpanan
Dinginkan dalam waktu maksimal 2 jam, simpan kedap di kulkas hingga 2 hari, lalu panaskan satu kali sampai benar-benar panas.
Saran penyajian
Sajikan udang tempura hangat bersama nasi, sayuran segar, atau pendamping yang disebutkan pada resep.
Keamanan pangan
Gunakan seafood segar, simpan pada suhu dingin, hindari kontaminasi silang, dan masak sampai daging opak serta aman dikonsumsi tanpa memasaknya berlebihan.