Udang Salted Egg
Udang Salted Egg menghadirkan lapisan kuning telur asin berpasir halus, gurih, dan daun kari harum. Bumbunya membalut bahan utama dengan cantik dan membuat hidangan ini pantas menjadi pusat perhatian di meja makan.
Udang Salted Egg
Udang Salted Egg menghadirkan lapisan kuning telur asin berpasir halus, gurih, dan daun kari harum. Bumbunya membalut bahan utama dengan cantik dan membuat hidangan ini pantas menjadi pusat perhatian di meja makan.
Bahan
- 600 g udang kupas sisakan ekor
- 100 g tepung maizena
- 1/2 sdt lada
- 1/2 sdt garam
- 5 kuning telur asin matang, haluskan
- 40 g mentega
- 4 siung bawang putih cincang
- 12 daun kari
- 2 cabai merah iris
- 1 sdt gula
- 1 batang daun bawang
Langkah Lengkap
- Siapkan udang kupas sisakan ekor. Bersihkan sesuai jenis hasil lautnya, buang bagian yang tidak dimakan, bilas cepat bila diperlukan, lalu tiriskan dan keringkan permukaannya.
- Siapkan bumbu dan bahan pelengkap sesuai takaran. Bumbui udang dengan garam dan lada 10 menit, lalu balut maizena tipis tepat sebelum digoreng.
- Panaskan minyak 170–175°C dan goreng udang kupas sisakan ekor secara bertahap sampai hampir matang serta renyah. Tiriskan di rak agar uap tidak membuat lapisannya lembek.
- Sisakan sedikit minyak, lalu tumis bahan aromatik sampai harum dan matang. Masukkan bahan saus satu per satu sesuai daftar agar mudah mengontrol kekentalannya.
- Saat saus berbusa halus, masukkan udang dan aduk cepat sampai butiran telur asin melekat kering. Jangan menambah air.
Bahan-bahan
Bahan utama
Bumbu dan saus
Pelengkap
Cara Membuat
- 1
Siapkan udang kupas sisakan ekor. Bersihkan sesuai jenis hasil lautnya, buang bagian yang tidak dimakan, bilas cepat bila diperlukan, lalu tiriskan dan keringkan permukaannya.
- 2
Siapkan bumbu dan bahan pelengkap sesuai takaran. Bumbui udang dengan garam dan lada 10 menit, lalu balut maizena tipis tepat sebelum digoreng.
- 3
Panaskan minyak 170–175°C dan goreng udang kupas sisakan ekor secara bertahap sampai hampir matang serta renyah. Tiriskan di rak agar uap tidak membuat lapisannya lembek.
- 4
Sisakan sedikit minyak, lalu tumis bahan aromatik sampai harum dan matang. Masukkan bahan saus satu per satu sesuai daftar agar mudah mengontrol kekentalannya.
- 5
Saat saus berbusa halus, masukkan udang dan aduk cepat sampai butiran telur asin melekat kering. Jangan menambah air.
✓ Indikator berhasil
- Bahan utama matang merata dan tetap lembut serta berair alami.
- Bumbu terasa menyatu dengan lapisan kuning telur asin berpasir halus, gurih, dan daun kari harum tanpa rasa mentah atau minyak berlebihan.
★ Tips anti-gagal
- Keringkan bahan utama sebelum dibumbui agar tidak mengeluarkan air berlebihan.
- Gunakan panas sesuai metode dan masak bertahap bila wajan atau panci terlalu penuh.
- Koreksi rasa pada akhir pemasakan setelah cairan menyusut.
! Kesalahan umum
- Memasukkan terlalu banyak bahan sekaligus sehingga suhu turun dan makanan berair.
- Memasak protein terlalu lama sampai kering atau alot.
Substitusi
- Jenis protein dapat diganti dengan bahan bertekstur serupa; sesuaikan waktu matang dan kadar garam.
Penyimpanan
Dinginkan dalam waktu maksimal 2 jam, simpan kedap di kulkas hingga 2 hari, lalu panaskan satu kali sampai benar-benar panas.
Saran penyajian
Sajikan udang salted egg hangat bersama nasi, sayuran segar, atau pendamping yang disebutkan pada resep.
Keamanan pangan
Gunakan seafood segar, simpan pada suhu dingin, hindari kontaminasi silang, dan masak sampai daging opak serta aman dikonsumsi tanpa memasaknya berlebihan.