Udang Saus Padang
Udang Saus Padang menghadirkan saus merah pedas-manis yang pekat dan udang tetap juicy. Sajikan segera selagi hangat agar teksturnya tetap juicy dan aroma lautnya terasa bersih.
Udang Saus Padang
Udang Saus Padang menghadirkan saus merah pedas-manis yang pekat dan udang tetap juicy. Sajikan segera selagi hangat agar teksturnya tetap juicy dan aroma lautnya terasa bersih.
Bahan
- 700 g udang besar bercangkang, belah punggung
- 5 bawang merah, haluskan
- 4 siung bawang putih, haluskan
- 4 cabai merah besar
- 5 cabai rawit
- 3 sdm saus tomat
- 2 sdm saus cabai
- 1 sdm saus tiram
- 120 ml air
- 1 sdt gula
- 3/4 sdt garam
- 1/2 bawang bombai, iris
Langkah Lengkap
- Siapkan udang besar bercangkang. Bersihkan sesuai jenis hasil lautnya, buang bagian yang tidak dimakan, bilas cepat bila diperlukan, lalu tiriskan dan keringkan permukaannya.
- Kelompokkan bumbu sesuai daftar bahan. Haluskan bumbu dasar, iris bahan yang akan ditumis, lalu campur saus dan cairan dalam mangkuk terpisah agar tidak ada bahan yang terlewat saat memasak.
- Panaskan wajan sampai benar-benar panas, masukkan minyak, lalu tumis bahan aromatik sampai harum dan matang tanpa menjadi gosong.
- Masukkan udang besar bercangkang dan ratakan dalam satu lapisan. Masak sambil dibalik seperlunya sampai permukaannya berubah warna.
- Tuang campuran saus atau cairan sedikit demi sedikit, lalu aduk sampai bumbu melapisi bahan dan kekentalannya sesuai. Tuang telur tipis sambil saus diaduk agar mengikat, masukkan daun bawang, lalu angkat segera saat udang melengkung membentuk huruf C.
Bahan-bahan
Bahan utama
Bumbu dan saus
Pelengkap
Cara Membuat
- 1
Siapkan udang besar bercangkang. Bersihkan sesuai jenis hasil lautnya, buang bagian yang tidak dimakan, bilas cepat bila diperlukan, lalu tiriskan dan keringkan permukaannya.
- 2
Kelompokkan bumbu sesuai daftar bahan. Haluskan bumbu dasar, iris bahan yang akan ditumis, lalu campur saus dan cairan dalam mangkuk terpisah agar tidak ada bahan yang terlewat saat memasak.
- 3
Panaskan wajan sampai benar-benar panas, masukkan minyak, lalu tumis bahan aromatik sampai harum dan matang tanpa menjadi gosong.
- 4
Masukkan udang besar bercangkang dan ratakan dalam satu lapisan. Masak sambil dibalik seperlunya sampai permukaannya berubah warna.
- 5
Tuang campuran saus atau cairan sedikit demi sedikit, lalu aduk sampai bumbu melapisi bahan dan kekentalannya sesuai. Tuang telur tipis sambil saus diaduk agar mengikat, masukkan daun bawang, lalu angkat segera saat udang melengkung membentuk huruf C.
✓ Indikator berhasil
- Bahan utama matang merata dan tetap lembut serta berair alami.
- Bumbu terasa menyatu dengan saus merah pedas-manis yang pekat dan udang tetap juicy tanpa rasa mentah atau minyak berlebihan.
★ Tips anti-gagal
- Keringkan bahan utama sebelum dibumbui agar tidak mengeluarkan air berlebihan.
- Gunakan panas sesuai metode dan masak bertahap bila wajan atau panci terlalu penuh.
- Koreksi rasa pada akhir pemasakan setelah cairan menyusut.
! Kesalahan umum
- Memasukkan terlalu banyak bahan sekaligus sehingga suhu turun dan makanan berair.
- Memasak protein terlalu lama sampai kering atau alot.
Substitusi
- Jenis protein dapat diganti dengan bahan bertekstur serupa; sesuaikan waktu matang dan kadar garam.
Penyimpanan
Dinginkan dalam waktu maksimal 2 jam, simpan kedap di kulkas hingga 2 hari, lalu panaskan satu kali sampai benar-benar panas.
Saran penyajian
Sajikan udang saus padang hangat bersama nasi, sayuran segar, atau pendamping yang disebutkan pada resep.
Keamanan pangan
Gunakan seafood segar, simpan pada suhu dingin, hindari kontaminasi silang, dan masak sampai daging opak serta aman dikonsumsi tanpa memasaknya berlebihan.