Karedok
Karedok Sunda dengan sayur mentah sangat segar dan sambal kacang-kencur yang harum. Warna yang segar dan bumbu yang pas membuat sayur ini tetap menggugah selera hingga suapan terakhir.
Karedok
Karedok Sunda dengan sayur mentah sangat segar dan sambal kacang-kencur yang harum. Warna yang segar dan bumbu yang pas membuat sayur ini tetap menggugah selera hingga suapan terakhir.
Bahan
- 150 g kacang panjang muda iris tipis
- 150 g tauge
- 1 mentimun
- 100 g kol
- 1 genggam kemangi
- 1 terong lalap opsional
- 150 g kacang tanah goreng
- 5 cabai rawit
- 2 bawang putih
- 4 cm kencur
- 30 g gula aren
- 1 sdm air asam
Langkah Lengkap
- Cuci sayur dengan air mengalir, tiriskan sangat kering, dan potong sesaat sebelum saji.
- Ulek cabai, bawang, kencur, terasi, garam, serta gula.
- Masukkan kacang dan ulek sampai halus-kasar.
- Tambahkan air asam dan air matang bertahap.
- Masukkan sayur ke cobek dan aduk sampai terlapis.
Bahan-bahan
Sayur
Bumbu
Cara Membuat
- 1
Cuci sayur dengan air mengalir, tiriskan sangat kering, dan potong sesaat sebelum saji.
- 2
Ulek cabai, bawang, kencur, terasi, garam, serta gula.
- 3
Masukkan kacang dan ulek sampai halus-kasar.
- 4
Tambahkan air asam dan air matang bertahap.
- 5
Masukkan sayur ke cobek dan aduk sampai terlapis.
✓ Indikator berhasil
- Sayuran matang tetapi warna dan teksturnya masih hidup.
- Bumbu matang serta cairan tidak terasa hambar atau berlebihan.
★ Tips anti-gagal
- Potong sayur seragam dan masukkan dari yang paling lama matang.
- Gunakan panas cukup tinggi untuk tumisan dan jangan memenuhi wajan.
- Gunakan indikator warna, tekstur, dan suhu pada langkah terakhir; waktu adalah panduan, bukan satu-satunya patokan.
! Kesalahan umum
- Memasukkan semua sayur bersamaan.
- Menutup tumisan terlalu lama sehingga sayur berair dan kusam.
Substitusi
- Gunakan substitusi yang dicantumkan tanpa mengubah total cairan secara drastis.
Penyimpanan
Buat segar dan habiskan dalam 2 jam; jangan simpan sayur yang sudah bercampur bumbu.
Saran penyajian
Sajikan karedok pada suhu dan pendamping yang paling sesuai dengan selera.
Keamanan pangan
Cuci sayur di air mengalir sebelum dipotong dan gunakan alat bersih.