Cah Kangkung Terasi
Kangkung hijau renyah dengan bawang, cabai, dan terasi matang, tanpa kuah berlebihan. Warna yang segar dan bumbu yang pas membuat sayur ini tetap menggugah selera hingga suapan terakhir.
Cah Kangkung Terasi
Kangkung hijau renyah dengan bawang, cabai, dan terasi matang, tanpa kuah berlebihan. Warna yang segar dan bumbu yang pas membuat sayur ini tetap menggugah selera hingga suapan terakhir.
Bahan
- 500 g kangkung, petik
- 5 bawang putih cincang
- 5 bawang merah iris
- 5 cabai iris
- 1 sdt terasi matang
- 1 sdm saus tiram
- 50 ml air
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt gula
- 2 sdm minyak
Langkah Lengkap
- Cuci kangkung, tiriskan sangat kering, dan pisahkan batang dari daun.
- Panaskan wok tinggi, tumis bawang, cabai, serta terasi 30–45 detik.
- Masukkan batang kangkung dan aduk cepat hingga rata 1 menit.
- Masukkan daun, saus, garam, gula, dan air. Aduk cepat hingga rata 60–90 detik.
- Angkat saat daun baru layu dan masih hijau.
Bahan-bahan
Bahan
Cara Membuat
- 1
Cuci kangkung, tiriskan sangat kering, dan pisahkan batang dari daun.
- 2
Panaskan wok tinggi, tumis bawang, cabai, serta terasi 30–45 detik.
- 3
Masukkan batang kangkung dan aduk cepat hingga rata 1 menit.
- 4
Masukkan daun, saus, garam, gula, dan air. Aduk cepat hingga rata 60–90 detik.
- 5
Angkat saat daun baru layu dan masih hijau.
✓ Indikator berhasil
- Sayuran matang tetapi warna dan teksturnya masih hidup.
- Bumbu matang serta cairan tidak terasa hambar atau berlebihan.
★ Tips anti-gagal
- Tiriskan kangkung agar tidak merebus.
- Masak satu batch dan sajikan segera.
- Gunakan indikator warna, tekstur, dan suhu pada langkah terakhir; waktu adalah panduan, bukan satu-satunya patokan.
! Kesalahan umum
- Memasukkan semua sayur bersamaan.
- Menutup tumisan terlalu lama sehingga sayur berair dan kusam.
Substitusi
- Gunakan substitusi yang dicantumkan tanpa mengubah total cairan secara drastis.
Penyimpanan
Terbaik langsung. Simpan kulkas maksimal 2 hari dan panaskan singkat agar sayur tidak terlalu lembek.
Saran penyajian
Sajikan cah kangkung terasi pada suhu dan pendamping yang paling sesuai dengan selera.
Keamanan pangan
Cuci sayur di air mengalir sebelum dipotong dan gunakan alat bersih.