Croque Madame
Sandwich panggang keju-smoked beef dengan béchamel dan telur mata sapi. Aroma hangatnya membuat pagi terasa lebih menyenangkan dan sarapan tidak lagi membosankan.
Croque Madame
Sandwich panggang keju-smoked beef dengan béchamel dan telur mata sapi. Aroma hangatnya membuat pagi terasa lebih menyenangkan dan sarapan tidak lagi membosankan.
Bahan
- 8 lembar roti tawar tebal
- 160 g smoked beef
- 160 g keju gruyere/mozzarella
- 4 telur
- 35 g mentega
- 30 g tepung
- 350 ml susu
- 1/4 sdt pala
- 1/2 sdt garam
- mustard Dijon
- salad
Langkah Lengkap
- Lelehkan mentega, masukkan tepung, lalu aduk 1 menit. Tuang susu bertahap sambil di-whisk sampai halus. Bumbui pala dan garam, kemudian masak sampai saus béchamel melapisi sendok.
- Panggang ringan roti. Oles mustard, susun smoked beef dan separuh keju, lalu tutup dengan roti kedua tanpa menekan terlalu kuat.
- Oles permukaan dengan béchamel, taburi sisa keju, lalu panggang 200°C selama 8–10 menit sampai panas dan berbuih keemasan.
- Sementara itu, masak telur mata sapi dengan api sedang-rendah sampai putihnya set dan kuning mencapai kematangan yang diinginkan.
- Letakkan telur di atas setiap sandwich, beri lada, lalu sajikan segera bersama salad agar roti tetap renyah.
Bahan-bahan
Bahan utama
Bumbu dan saus
Pelengkap
Cara Membuat
- 1
Lelehkan mentega, masukkan tepung, lalu aduk 1 menit. Tuang susu bertahap sambil di-whisk sampai halus. Bumbui pala dan garam, kemudian masak sampai saus béchamel melapisi sendok.
- 2
Panggang ringan roti. Oles mustard, susun smoked beef dan separuh keju, lalu tutup dengan roti kedua tanpa menekan terlalu kuat.
- 3
Oles permukaan dengan béchamel, taburi sisa keju, lalu panggang 200°C selama 8–10 menit sampai panas dan berbuih keemasan.
- 4
Sementara itu, masak telur mata sapi dengan api sedang-rendah sampai putihnya set dan kuning mencapai kematangan yang diinginkan.
- 5
Letakkan telur di atas setiap sandwich, beri lada, lalu sajikan segera bersama salad agar roti tetap renyah.
✓ Indikator berhasil
- Telur atau lauk matang aman tetapi tetap lembut, sementara roti atau kentang tidak lembek.
- Rasa gurih, asam, manis, dan lemak seimbang tanpa satu bumbu mendominasi.
★ Tips anti-gagal
- Siapkan seluruh topping sebelum telur mulai dimasak karena waktu idealnya singkat.
- Gunakan api sedang atau sedang-rendah agar bagian tengah matang tanpa permukaan gosong.
- Tiriskan bahan berair dan tambahkan saus tepat sebelum saji.
! Kesalahan umum
- Memasak telur dengan api terlalu besar sehingga keras.
- Menumpuk isi terlalu banyak sampai roti sobek atau bagian tengah sulit panas.
Substitusi
- Susu sapi dapat diganti susu nabati tawar; pilih produk tanpa gula dan sesuaikan kekentalan.
Penyimpanan
Simpan setiap bahan matang secara terpisah di kulkas maksimal 2 hari. Hidangan telur rakitan paling baik dikonsumsi segera dan dipanaskan hanya satu kali.
Saran penyajian
Sajikan croque madame pada suhu terbaiknya dengan pelengkap sesuai resep.
Keamanan pangan
Masak telur hingga putih set dan protein hewani mencapai suhu aman. Gunakan telur pasteurisasi untuk saus atau kuning yang tidak dimasak penuh, terutama bagi kelompok rentan.