Sambal Kemangi
Sambal kemangi segar dengan aroma daun yang kuat, cabai pedas, dan jeruk limau. Aroma cabai dan bumbunya langsung membangkitkan selera sejak ulekan pertama.
Sambal Kemangi
Sambal kemangi segar dengan aroma daun yang kuat, cabai pedas, dan jeruk limau. Aroma cabai dan bumbunya langsung membangkitkan selera sejak ulekan pertama.
Bahan
- 12 cabai rawit
- 5 cabai merah
- 6 bawang merah
- 2 bawang putih
- 1 tomat kecil
- 8 g terasi bakar
- 1 genggam besar kemangi
- 3/4 sdt garam
- 1 sdt gula
- 1 jeruk limau
Langkah Lengkap
- Goreng cepat cabai, bawang, dan tomat 2–3 menit. Tiriskan.
- Ulek bersama terasi, garam, dan gula.
- Dinginkan sampai hangat.
- Masukkan kemangi dan ulek satu-dua kali saja.
- Beri jeruk limau dan sajikan.
Bahan-bahan
Bahan
Cara Membuat
- 1
Goreng cepat cabai, bawang, dan tomat 2–3 menit. Tiriskan.
- 2
Ulek bersama terasi, garam, dan gula.
- 3
Dinginkan sampai hangat.
- 4
Masukkan kemangi dan ulek satu-dua kali saja.
- 5
Beri jeruk limau dan sajikan.
✓ Indikator berhasil
- Aroma bahan mentah telah hilang untuk sambal matang, atau tetap segar tanpa rasa getir untuk sambal mentah.
- Rasa asin, asam, manis, pedas, dan umami terasa seimbang.
★ Tips anti-gagal
- Cicip setelah sambal sedikit turun suhu karena rasa asin dan pedas berubah saat panas.
- Gunakan sendok kering dan wadah bersih untuk memperpanjang daya simpan.
- Gunakan indikator warna, tekstur, dan suhu pada langkah terakhir; waktu adalah panduan, bukan satu-satunya patokan.
! Kesalahan umum
- Cabai/bawang masih berair sehingga sambal matang cepat rusak.
- Garam dan gula ditambah sekaligus tanpa koreksi bertahap.
Substitusi
- Gunakan substitusi yang dicantumkan tanpa mengubah total cairan secara drastis.
Penyimpanan
Terbaik segar; kulkas maksimal 24 jam.
Saran penyajian
Sajikan sambal kemangi pada suhu dan pendamping yang paling sesuai dengan selera.
Keamanan pangan
Cuci bahan segar dengan air mengalir. Dinginkan sambal matang sebelum ditutup dan jangan biarkan pada suhu ruang lebih dari 4 jam.