Sambal Ebi
Sambal ebi gurih dan harum dengan udang kering, tekstur kering, serta pedas manis yang pekat. Pedasnya hadir bersama rasa gurih yang membuat suapan berikutnya sulit dihentikan.
Sambal Ebi
Sambal ebi gurih dan harum dengan udang kering, tekstur kering, serta pedas manis yang pekat. Pedasnya hadir bersama rasa gurih yang membuat suapan berikutnya sulit dihentikan.
Bahan
- 80 g ebi, rendam 10 menit dan tiriskan
- 150 g cabai merah
- 30 g rawit
- 10 bawang merah
- 4 bawang putih
- 30 g gula aren
- 1 sdm air asam
- 1 sdt garam
- 120 ml minyak
Langkah Lengkap
- Sangrai ebi yang sudah ditiriskan sampai harum, lalu tumbuk kasar.
- Haluskan kasar cabai dan bawang.
- Tumis bumbu 10 menit sampai air habis.
- Masukkan ebi, gula, asam, dan garam. Masak api kecil 8–10 menit sampai kering.
- Dinginkan hingga benar-benar mencapai suhu ruang sebelum wadah.
Bahan-bahan
Bahan
Cara Membuat
- 1
Sangrai ebi yang sudah ditiriskan sampai harum, lalu tumbuk kasar.
- 2
Haluskan kasar cabai dan bawang.
- 3
Tumis bumbu 10 menit sampai air habis.
- 4
Masukkan ebi, gula, asam, dan garam. Masak api kecil 8–10 menit sampai kering.
- 5
Dinginkan hingga benar-benar mencapai suhu ruang sebelum wadah.
✓ Indikator berhasil
- Aroma bahan mentah telah hilang untuk sambal matang, atau tetap segar tanpa rasa getir untuk sambal mentah.
- Rasa asin, asam, manis, pedas, dan umami terasa seimbang.
★ Tips anti-gagal
- Cicip setelah sambal sedikit turun suhu karena rasa asin dan pedas berubah saat panas.
- Gunakan sendok kering dan wadah bersih untuk memperpanjang daya simpan.
- Gunakan indikator warna, tekstur, dan suhu pada langkah terakhir; waktu adalah panduan, bukan satu-satunya patokan.
! Kesalahan umum
- Cabai/bawang masih berair sehingga sambal matang cepat rusak.
- Garam dan gula ditambah sekaligus tanpa koreksi bertahap.
Substitusi
- Gunakan substitusi yang dicantumkan tanpa mengubah total cairan secara drastis.
Penyimpanan
Kulkas 7 hari atau beku 1 bulan.
Saran penyajian
Sajikan sambal ebi pada suhu dan pendamping yang paling sesuai dengan selera.
Keamanan pangan
Cuci bahan segar dengan air mengalir. Dinginkan sambal matang sebelum ditutup dan jangan biarkan pada suhu ruang lebih dari 4 jam.