Sambal Pencit Terasi
Sambal pencit khas Jawa Timur dengan mangga muda sangat renyah dan terasi pedas-gurih. Pedasnya hadir bersama rasa gurih yang membuat suapan berikutnya sulit dihentikan.
Sambal Pencit Terasi
Sambal pencit khas Jawa Timur dengan mangga muda sangat renyah dan terasi pedas-gurih. Pedasnya hadir bersama rasa gurih yang membuat suapan berikutnya sulit dihentikan.
Bahan
- 300 g mangga pencit serut kasar
- 15 cabai rawit
- 6 cabai merah
- 2 bawang putih
- 10 g terasi bakar
- 25 g gula aren
- 3/4 sdt garam
Langkah Lengkap
- Serut mangga dan peras sangat ringan hanya bila terlalu berair.
- Ulek cabai, bawang, terasi, gula, serta garam sampai halus-kasar.
- Cicip bumbu sebelum mangga masuk.
- Campur dengan mangga memakai sendok atau ulekan ringan.
- Diamkan 5 menit lalu sajikan.
Bahan-bahan
Bahan
Cara Membuat
- 1
Serut mangga dan peras sangat ringan hanya bila terlalu berair.
- 2
Ulek cabai, bawang, terasi, gula, serta garam sampai halus-kasar.
- 3
Cicip bumbu sebelum mangga masuk.
- 4
Campur dengan mangga memakai sendok atau ulekan ringan.
- 5
Diamkan 5 menit lalu sajikan.
✓ Indikator berhasil
- Aroma bahan mentah telah hilang untuk sambal matang, atau tetap segar tanpa rasa getir untuk sambal mentah.
- Rasa asin, asam, manis, pedas, dan umami terasa seimbang.
★ Tips anti-gagal
- Cicip setelah sambal sedikit turun suhu karena rasa asin dan pedas berubah saat panas.
- Gunakan sendok kering dan wadah bersih untuk memperpanjang daya simpan.
- Gunakan indikator warna, tekstur, dan suhu pada langkah terakhir; waktu adalah panduan, bukan satu-satunya patokan.
! Kesalahan umum
- Cabai/bawang masih berair sehingga sambal matang cepat rusak.
- Garam dan gula ditambah sekaligus tanpa koreksi bertahap.
Substitusi
- Gunakan substitusi yang dicantumkan tanpa mengubah total cairan secara drastis.
Penyimpanan
Terbaik hari yang sama; kulkas maksimal 24 jam.
Saran penyajian
Sajikan sambal pencit terasi pada suhu dan pendamping yang paling sesuai dengan selera.
Keamanan pangan
Cuci bahan segar dengan air mengalir. Dinginkan sambal matang sebelum ditutup dan jangan biarkan pada suhu ruang lebih dari 4 jam.