Sambal Cibiuk
Sambal Cibiuk hijau yang segar dan mentah dengan tomat hijau, kemangi, kencur, serta terasi. Pedasnya hadir bersama rasa gurih yang membuat suapan berikutnya sulit dihentikan.
Sambal Cibiuk
Sambal Cibiuk hijau yang segar dan mentah dengan tomat hijau, kemangi, kencur, serta terasi. Pedasnya hadir bersama rasa gurih yang membuat suapan berikutnya sulit dihentikan.
Bahan
- 12 cabai rawit hijau
- 4 cabai hijau besar
- 1 tomat hijau
- 4 bawang merah
- 2 cm kencur
- 8 g terasi bakar
- 1 genggam kemangi
- 3/4 sdt garam
- 1 sdt gula
- 1 jeruk limau
Langkah Lengkap
- Bakar terasi dan dinginkan.
- Ulek cabai, bawang, kencur, terasi, garam, dan gula.
- Masukkan tomat hijau dan ulek sangat kasar.
- Lipat daun kemangi tanpa dihancurkan.
- Beri jeruk limau dan sajikan segera.
Bahan-bahan
Bahan
Cara Membuat
- 1
Bakar terasi dan dinginkan.
- 2
Ulek cabai, bawang, kencur, terasi, garam, dan gula.
- 3
Masukkan tomat hijau dan ulek sangat kasar.
- 4
Lipat daun kemangi tanpa dihancurkan.
- 5
Beri jeruk limau dan sajikan segera.
✓ Indikator berhasil
- Aroma bahan mentah telah hilang untuk sambal matang, atau tetap segar tanpa rasa getir untuk sambal mentah.
- Rasa asin, asam, manis, pedas, dan umami terasa seimbang.
★ Tips anti-gagal
- Cicip setelah sambal sedikit turun suhu karena rasa asin dan pedas berubah saat panas.
- Gunakan sendok kering dan wadah bersih untuk memperpanjang daya simpan.
- Gunakan indikator warna, tekstur, dan suhu pada langkah terakhir; waktu adalah panduan, bukan satu-satunya patokan.
! Kesalahan umum
- Cabai/bawang masih berair sehingga sambal matang cepat rusak.
- Garam dan gula ditambah sekaligus tanpa koreksi bertahap.
Substitusi
- Gunakan substitusi yang dicantumkan tanpa mengubah total cairan secara drastis.
Penyimpanan
Buat segar; kulkas maksimal 12 jam.
Saran penyajian
Sajikan sambal cibiuk pada suhu dan pendamping yang paling sesuai dengan selera.
Keamanan pangan
Cuci bahan segar dengan air mengalir. Dinginkan sambal matang sebelum ditutup dan jangan biarkan pada suhu ruang lebih dari 4 jam.