Sambal Oncom
Sambal oncom matang dengan rasa gurih fermentasi, kemangi segar, dan tekstur berbutir. Aroma cabai dan bumbunya langsung membangkitkan selera sejak ulekan pertama.
Sambal Oncom
Sambal oncom matang dengan rasa gurih fermentasi, kemangi segar, dan tekstur berbutir. Aroma cabai dan bumbunya langsung membangkitkan selera sejak ulekan pertama.
Bahan
- 250 g oncom merah, bakar/kukus
- 100 g cabai merah
- 15 g rawit
- 8 bawang merah
- 3 bawang putih
- 3 cm kencur
- 1 genggam kemangi
- 1 sdt garam
- 20 g gula aren
- 80 ml air
- 50 ml minyak
Langkah Lengkap
- Bakar atau kukus oncom 10 menit lalu hancurkan.
- Haluskan cabai, bawang, dan kencur. Tumis sampai matang.
- Masukkan oncom, air, garam, dan gula.
- Masak 8–10 menit sampai kering berbutir.
- Masukkan kemangi terakhir dan matikan.
Bahan-bahan
Bahan
Cara Membuat
- 1
Bakar atau kukus oncom 10 menit lalu hancurkan.
- 2
Haluskan cabai, bawang, dan kencur. Tumis sampai matang.
- 3
Masukkan oncom, air, garam, dan gula.
- 4
Masak 8–10 menit sampai kering berbutir.
- 5
Masukkan kemangi terakhir dan matikan.
✓ Indikator berhasil
- Aroma bahan mentah telah hilang untuk sambal matang, atau tetap segar tanpa rasa getir untuk sambal mentah.
- Rasa asin, asam, manis, pedas, dan umami terasa seimbang.
★ Tips anti-gagal
- Cicip setelah sambal sedikit turun suhu karena rasa asin dan pedas berubah saat panas.
- Gunakan sendok kering dan wadah bersih untuk memperpanjang daya simpan.
- Gunakan indikator warna, tekstur, dan suhu pada langkah terakhir; waktu adalah panduan, bukan satu-satunya patokan.
! Kesalahan umum
- Cabai/bawang masih berair sehingga sambal matang cepat rusak.
- Garam dan gula ditambah sekaligus tanpa koreksi bertahap.
Substitusi
- Gunakan substitusi yang dicantumkan tanpa mengubah total cairan secara drastis.
Penyimpanan
Kulkas maksimal 3 hari.
Saran penyajian
Sajikan sambal oncom pada suhu dan pendamping yang paling sesuai dengan selera.
Keamanan pangan
Cuci bahan segar dengan air mengalir. Dinginkan sambal matang sebelum ditutup dan jangan biarkan pada suhu ruang lebih dari 4 jam.