Lado Mudo Teri
Lado mudo hijau dengan teri garing, pedas gurih, dan warna cerah yang menggugah selera. Cukup satu sendok untuk membuat nasi hangat dan lauk sederhana terasa jauh lebih istimewa.
Lado Mudo Teri
Lado mudo hijau dengan teri garing, pedas gurih, dan warna cerah yang menggugah selera. Cukup satu sendok untuk membuat nasi hangat dan lauk sederhana terasa jauh lebih istimewa.
Bahan
- 180 g cabai hijau
- 40 g rawit hijau
- 10 bawang merah
- 2 tomat hijau
- 80 g teri, bilas dan keringkan
- 4 daun jeruk
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt gula
- 100 ml minyak
- 1 sdm jeruk nipis
Langkah Lengkap
- Goreng teri api sedang sampai garing. Sisihkan.
- Kukus cabai, bawang, dan tomat 5 menit, lalu tiriskan.
- Tumbuk kasar dan tumis dengan daun jeruk 8 menit.
- Bumbui, matikan, dan beri jeruk setelah hangat.
- Campur teri tepat sebelum saji agar tetap garing.
Bahan-bahan
Bahan
Cara Membuat
- 1
Goreng teri api sedang sampai garing. Sisihkan.
- 2
Kukus cabai, bawang, dan tomat 5 menit, lalu tiriskan.
- 3
Tumbuk kasar dan tumis dengan daun jeruk 8 menit.
- 4
Bumbui, matikan, dan beri jeruk setelah hangat.
- 5
Campur teri tepat sebelum saji agar tetap garing.
✓ Indikator berhasil
- Aroma bahan mentah telah hilang untuk sambal matang, atau tetap segar tanpa rasa getir untuk sambal mentah.
- Rasa asin, asam, manis, pedas, dan umami terasa seimbang.
★ Tips anti-gagal
- Cicip setelah sambal sedikit turun suhu karena rasa asin dan pedas berubah saat panas.
- Gunakan sendok kering dan wadah bersih untuk memperpanjang daya simpan.
- Gunakan indikator warna, tekstur, dan suhu pada langkah terakhir; waktu adalah panduan, bukan satu-satunya patokan.
! Kesalahan umum
- Cabai/bawang masih berair sehingga sambal matang cepat rusak.
- Garam dan gula ditambah sekaligus tanpa koreksi bertahap.
Substitusi
- Gunakan substitusi yang dicantumkan tanpa mengubah total cairan secara drastis.
Penyimpanan
Simpan sambal dan teri terpisah hingga 4 hari di kulkas.
Saran penyajian
Sajikan lado mudo teri pada suhu dan pendamping yang paling sesuai dengan selera.
Keamanan pangan
Cuci bahan segar dengan air mengalir. Dinginkan sambal matang sebelum ditutup dan jangan biarkan pada suhu ruang lebih dari 4 jam.