Sambal Tempoyak
Sambal tempoyak beraroma durian fermentasi, pedas, asam, dan matang lembut tanpa rasa mentah. Pedasnya hadir bersama rasa gurih yang membuat suapan berikutnya sulit dihentikan.
Sambal Tempoyak
Sambal tempoyak beraroma durian fermentasi, pedas, asam, dan matang lembut tanpa rasa mentah. Pedasnya hadir bersama rasa gurih yang membuat suapan berikutnya sulit dihentikan.
Bahan
- 200 g tempoyak berkualitas
- 100 g cabai merah
- 20 g cabai rawit
- 8 bawang merah
- 2 bawang putih
- 2 cm kunyit
- 1 serai
- 1 sdt gula
- garam secukupnya
- 60 ml minyak
- 100 ml air
Langkah Lengkap
- Cicip tempoyak untuk menentukan kebutuhan garam.
- Haluskan cabai, bawang, dan kunyit. Tumis bersama serai sampai matang.
- Masukkan tempoyak dan air, aduk api kecil.
- Masak 8–10 menit sampai mendidih kecil dan menyatu.
- Tambahkan gula dan garam sedikit demi sedikit.
Bahan-bahan
Bahan
Cara Membuat
- 1
Cicip tempoyak untuk menentukan kebutuhan garam.
- 2
Haluskan cabai, bawang, dan kunyit. Tumis bersama serai sampai matang.
- 3
Masukkan tempoyak dan air, aduk api kecil.
- 4
Masak 8–10 menit sampai mendidih kecil dan menyatu.
- 5
Tambahkan gula dan garam sedikit demi sedikit.
✓ Indikator berhasil
- Aroma bahan mentah telah hilang untuk sambal matang, atau tetap segar tanpa rasa getir untuk sambal mentah.
- Rasa asin, asam, manis, pedas, dan umami terasa seimbang.
★ Tips anti-gagal
- Cicip setelah sambal sedikit turun suhu karena rasa asin dan pedas berubah saat panas.
- Gunakan sendok kering dan wadah bersih untuk memperpanjang daya simpan.
- Gunakan indikator warna, tekstur, dan suhu pada langkah terakhir; waktu adalah panduan, bukan satu-satunya patokan.
! Kesalahan umum
- Cabai/bawang masih berair sehingga sambal matang cepat rusak.
- Garam dan gula ditambah sekaligus tanpa koreksi bertahap.
Substitusi
- Gunakan substitusi yang dicantumkan tanpa mengubah total cairan secara drastis.
Penyimpanan
Kulkas 5 hari; panaskan sampai mendidih sebelum disajikan kembali.
Saran penyajian
Sajikan sambal tempoyak pada suhu dan pendamping yang paling sesuai dengan selera.
Keamanan pangan
Cuci bahan segar dengan air mengalir. Dinginkan sambal matang sebelum ditutup dan jangan biarkan pada suhu ruang lebih dari 4 jam.