Sambal Pecak
Sambal pecak Betawi berkuah sedikit, pedas-asam, dengan bawang bakar dan jeruk yang segar. Aroma cabai dan bumbunya langsung membangkitkan selera sejak ulekan pertama.
Sambal Pecak
Sambal pecak Betawi berkuah sedikit, pedas-asam, dengan bawang bakar dan jeruk yang segar. Aroma cabai dan bumbunya langsung membangkitkan selera sejak ulekan pertama.
Bahan
- 12 cabai rawit
- 5 cabai merah
- 8 bawang merah
- 2 bawang putih
- 2 cm kencur
- 1/2 sdt terasi
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula
- 150 ml air panas
- 2 sdm jeruk limau
Langkah Lengkap
- Bakar atau goreng kering cabai, bawang, kencur, dan terasi sampai ada titik gosong.
- Ulek kasar dengan garam dan gula.
- Tuang air panas bertahap sambil diaduk.
- Cicip dan seimbangkan asin-pedas.
- Masukkan jeruk limau terakhir. Siram ke ikan atau ayam tepat sebelum saji.
Bahan-bahan
Bahan
Cara Membuat
- 1
Bakar atau goreng kering cabai, bawang, kencur, dan terasi sampai ada titik gosong.
- 2
Ulek kasar dengan garam dan gula.
- 3
Tuang air panas bertahap sambil diaduk.
- 4
Cicip dan seimbangkan asin-pedas.
- 5
Masukkan jeruk limau terakhir. Siram ke ikan atau ayam tepat sebelum saji.
✓ Indikator berhasil
- Aroma bahan mentah telah hilang untuk sambal matang, atau tetap segar tanpa rasa getir untuk sambal mentah.
- Rasa asin, asam, manis, pedas, dan umami terasa seimbang.
★ Tips anti-gagal
- Cicip setelah sambal sedikit turun suhu karena rasa asin dan pedas berubah saat panas.
- Gunakan sendok kering dan wadah bersih untuk memperpanjang daya simpan.
- Gunakan indikator warna, tekstur, dan suhu pada langkah terakhir; waktu adalah panduan, bukan satu-satunya patokan.
! Kesalahan umum
- Cabai/bawang masih berair sehingga sambal matang cepat rusak.
- Garam dan gula ditambah sekaligus tanpa koreksi bertahap.
Substitusi
- Gunakan substitusi yang dicantumkan tanpa mengubah total cairan secara drastis.
Penyimpanan
Kulkas maksimal 2 hari.
Saran penyajian
Sajikan sambal pecak pada suhu dan pendamping yang paling sesuai dengan selera.
Keamanan pangan
Cuci bahan segar dengan air mengalir. Dinginkan sambal matang sebelum ditutup dan jangan biarkan pada suhu ruang lebih dari 4 jam.