Sambal Lamongan
Sambal pecel lele Lamongan yang merah pekat, gurih terasi, dan wangi kemiri-kacang. Cukup satu sendok untuk membuat nasi hangat dan lauk sederhana terasa jauh lebih istimewa.
Sambal Lamongan
Sambal pecel lele Lamongan yang merah pekat, gurih terasi, dan wangi kemiri-kacang. Cukup satu sendok untuk membuat nasi hangat dan lauk sederhana terasa jauh lebih istimewa.
Bahan
- 100 g cabai merah
- 40 g cabai rawit
- 8 bawang merah
- 3 bawang putih
- 3 tomat
- 2 kemiri sangrai
- 30 g kacang tanah goreng
- 10 g terasi
- 25 g gula aren
- 1 sdt garam
- 1 jeruk limau
- 60 ml minyak
Langkah Lengkap
- Goreng cabai, bawang, tomat, dan terasi sampai matang.
- Ulek kemiri dan kacang hingga halus.
- Tambahkan bahan goreng, garam, serta gula. Ulek sampai tekstur sesuai.
- Tumis ulang 3–4 menit bila ingin lebih tahan.
- Beri jeruk limau setelah hangat.
Bahan-bahan
Bahan
Cara Membuat
- 1
Goreng cabai, bawang, tomat, dan terasi sampai matang.
- 2
Ulek kemiri dan kacang hingga halus.
- 3
Tambahkan bahan goreng, garam, serta gula. Ulek sampai tekstur sesuai.
- 4
Tumis ulang 3–4 menit bila ingin lebih tahan.
- 5
Beri jeruk limau setelah hangat.
✓ Indikator berhasil
- Aroma bahan mentah telah hilang untuk sambal matang, atau tetap segar tanpa rasa getir untuk sambal mentah.
- Rasa asin, asam, manis, pedas, dan umami terasa seimbang.
★ Tips anti-gagal
- Cicip setelah sambal sedikit turun suhu karena rasa asin dan pedas berubah saat panas.
- Gunakan sendok kering dan wadah bersih untuk memperpanjang daya simpan.
- Gunakan indikator warna, tekstur, dan suhu pada langkah terakhir; waktu adalah panduan, bukan satu-satunya patokan.
! Kesalahan umum
- Cabai/bawang masih berair sehingga sambal matang cepat rusak.
- Garam dan gula ditambah sekaligus tanpa koreksi bertahap.
Substitusi
- Gunakan substitusi yang dicantumkan tanpa mengubah total cairan secara drastis.
Penyimpanan
Simpan wadah bersih di kulkas 4–5 hari; ambil dengan sendok kering.
Saran penyajian
Sajikan sambal lamongan pada suhu dan pendamping yang paling sesuai dengan selera.
Keamanan pangan
Cuci bahan segar dengan air mengalir. Dinginkan sambal matang sebelum ditutup dan jangan biarkan pada suhu ruang lebih dari 4 jam.