Sambal Korek
Sambal korek sangat pedas dengan bawang putih, garam, dan siraman minyak panas sederhana. Aroma cabai dan bumbunya langsung membangkitkan selera sejak ulekan pertama.
Sambal Korek
Sambal korek sangat pedas dengan bawang putih, garam, dan siraman minyak panas sederhana. Aroma cabai dan bumbunya langsung membangkitkan selera sejak ulekan pertama.
Bahan
- 35 cabai rawit merah
- 5 bawang putih
- 3/4 sdt garam
- 1/4 sdt gula
- 70 ml minyak panas
Langkah Lengkap
- Cuci lalu keringkan cabai dan bawang.
- Ulek kasar bersama garam dan gula. Jangan terlalu halus.
- Panaskan minyak sampai berkilau.
- Tuang minyak ke cobek dan aduk hati-hati.
- Diamkan 3 menit sebelum mencicip.
Bahan-bahan
Bahan
Cara Membuat
- 1
Cuci lalu keringkan cabai dan bawang.
- 2
Ulek kasar bersama garam dan gula. Jangan terlalu halus.
- 3
Panaskan minyak sampai berkilau.
- 4
Tuang minyak ke cobek dan aduk hati-hati.
- 5
Diamkan 3 menit sebelum mencicip.
✓ Indikator berhasil
- Aroma bahan mentah telah hilang untuk sambal matang, atau tetap segar tanpa rasa getir untuk sambal mentah.
- Rasa asin, asam, manis, pedas, dan umami terasa seimbang.
★ Tips anti-gagal
- Cicip setelah sambal sedikit turun suhu karena rasa asin dan pedas berubah saat panas.
- Gunakan sendok kering dan wadah bersih untuk memperpanjang daya simpan.
- Gunakan indikator warna, tekstur, dan suhu pada langkah terakhir; waktu adalah panduan, bukan satu-satunya patokan.
! Kesalahan umum
- Cabai/bawang masih berair sehingga sambal matang cepat rusak.
- Garam dan gula ditambah sekaligus tanpa koreksi bertahap.
Substitusi
- Gunakan substitusi yang dicantumkan tanpa mengubah total cairan secara drastis.
Penyimpanan
Kulkas maksimal 3 hari.
Saran penyajian
Sajikan sambal korek pada suhu dan pendamping yang paling sesuai dengan selera.
Keamanan pangan
Cuci bahan segar dengan air mengalir. Dinginkan sambal matang sebelum ditutup dan jangan biarkan pada suhu ruang lebih dari 4 jam.