Sambal Bajak
Sambal bajak Jawa yang matang, manis-gurih, harum serai-lengkuas, dan tahan simpan. Pedasnya hadir bersama rasa gurih yang membuat suapan berikutnya sulit dihentikan.
Sambal Bajak
Sambal bajak Jawa yang matang, manis-gurih, harum serai-lengkuas, dan tahan simpan. Pedasnya hadir bersama rasa gurih yang membuat suapan berikutnya sulit dihentikan.
Bahan
- 150 g cabai merah
- 30 g cabai rawit
- 10 bawang merah
- 4 bawang putih
- 2 tomat
- 12 g terasi matang
- 40 g gula aren
- 1 serai
- 2 daun salam
- 2 cm lengkuas
- 1 sdm air asam
- 1 1/2 sdt garam
Langkah Lengkap
- Goreng cabai, bawang, dan tomat sampai layu. Haluskan bersama terasi.
- Tumis dengan serai, salam, dan lengkuas api kecil 10 menit.
- Masukkan gula, garam, dan asam.
- Teruskan 10–15 menit sampai sangat pekat dan minyak terpisah.
- Buang aromatik dan dinginkan sebelum wadah.
Bahan-bahan
Bahan
Cara Membuat
- 1
Goreng cabai, bawang, dan tomat sampai layu. Haluskan bersama terasi.
- 2
Tumis dengan serai, salam, dan lengkuas api kecil 10 menit.
- 3
Masukkan gula, garam, dan asam.
- 4
Teruskan 10–15 menit sampai sangat pekat dan minyak terpisah.
- 5
Buang aromatik dan dinginkan sebelum wadah.
✓ Indikator berhasil
- Aroma bahan mentah telah hilang untuk sambal matang, atau tetap segar tanpa rasa getir untuk sambal mentah.
- Rasa asin, asam, manis, pedas, dan umami terasa seimbang.
★ Tips anti-gagal
- Cicip setelah sambal sedikit turun suhu karena rasa asin dan pedas berubah saat panas.
- Gunakan sendok kering dan wadah bersih untuk memperpanjang daya simpan.
- Gunakan indikator warna, tekstur, dan suhu pada langkah terakhir; waktu adalah panduan, bukan satu-satunya patokan.
! Kesalahan umum
- Cabai/bawang masih berair sehingga sambal matang cepat rusak.
- Garam dan gula ditambah sekaligus tanpa koreksi bertahap.
Substitusi
- Gunakan substitusi yang dicantumkan tanpa mengubah total cairan secara drastis.
Penyimpanan
Kulkas 7–10 hari; pastikan selalu terlapis tipis minyak dan gunakan sendok kering.
Saran penyajian
Sajikan sambal bajak pada suhu dan pendamping yang paling sesuai dengan selera.
Keamanan pangan
Cuci bahan segar dengan air mengalir. Dinginkan sambal matang sebelum ditutup dan jangan biarkan pada suhu ruang lebih dari 4 jam.