Sambal Ijo Padang
Sambal ijo Padang berwarna cerah, pedas lembut, dan sedikit berminyak tanpa rasa pahit. Cukup satu sendok untuk membuat nasi hangat dan lauk sederhana terasa jauh lebih istimewa.
Sambal Ijo Padang
Sambal ijo Padang berwarna cerah, pedas lembut, dan sedikit berminyak tanpa rasa pahit. Cukup satu sendok untuk membuat nasi hangat dan lauk sederhana terasa jauh lebih istimewa.
Bahan
- 180 g cabai hijau besar
- 40 g cabai rawit hijau
- 10 bawang merah
- 3 bawang putih
- 2 tomat hijau
- 4 daun jeruk
- 1 sdt garam
- 1 sdt gula
- 80 ml minyak
- 1 sdm jeruk nipis
Langkah Lengkap
- Kukus cabai, bawang, dan tomat 5 menit. Tiriskan sampai benar-benar tidak berair.
- Tumbuk kasar bersama garam dan gula.
- Tumis dalam minyak dengan daun jeruk api sedang 8–10 menit.
- Angkat saat matang namun tetap hijau. Jangan ditutup ketika panas.
- Masukkan jeruk nipis setelah hangat.
Bahan-bahan
Bahan
Cara Membuat
- 1
Kukus cabai, bawang, dan tomat 5 menit. Tiriskan sampai benar-benar tidak berair.
- 2
Tumbuk kasar bersama garam dan gula.
- 3
Tumis dalam minyak dengan daun jeruk api sedang 8–10 menit.
- 4
Angkat saat matang namun tetap hijau. Jangan ditutup ketika panas.
- 5
Masukkan jeruk nipis setelah hangat.
✓ Indikator berhasil
- Aroma bahan mentah telah hilang untuk sambal matang, atau tetap segar tanpa rasa getir untuk sambal mentah.
- Rasa asin, asam, manis, pedas, dan umami terasa seimbang.
★ Tips anti-gagal
- Cicip setelah sambal sedikit turun suhu karena rasa asin dan pedas berubah saat panas.
- Gunakan sendok kering dan wadah bersih untuk memperpanjang daya simpan.
- Gunakan indikator warna, tekstur, dan suhu pada langkah terakhir; waktu adalah panduan, bukan satu-satunya patokan.
! Kesalahan umum
- Cabai/bawang masih berair sehingga sambal matang cepat rusak.
- Garam dan gula ditambah sekaligus tanpa koreksi bertahap.
Substitusi
- Gunakan substitusi yang dicantumkan tanpa mengubah total cairan secara drastis.
Penyimpanan
Simpan wadah bersih di kulkas 4–5 hari; ambil dengan sendok kering.
Saran penyajian
Sajikan sambal ijo padang pada suhu dan pendamping yang paling sesuai dengan selera.
Keamanan pangan
Cuci bahan segar dengan air mengalir. Dinginkan sambal matang sebelum ditutup dan jangan biarkan pada suhu ruang lebih dari 4 jam.