Sambal Terasi Mentah
Sambal terasi mentah yang segar, pedas tajam, dan wangi jeruk limau tanpa rasa terasi mentah. Pedasnya hadir bersama rasa gurih yang membuat suapan berikutnya sulit dihentikan.
Sambal Terasi Mentah
Sambal terasi mentah yang segar, pedas tajam, dan wangi jeruk limau tanpa rasa terasi mentah. Pedasnya hadir bersama rasa gurih yang membuat suapan berikutnya sulit dihentikan.
Bahan
- 10 cabai rawit merah
- 3 cabai merah
- 4 bawang merah
- 1 tomat merah kecil
- 8 g terasi bakar
- 1/2 sdt garam
- 1 sdt gula aren
- 1 jeruk limau
Langkah Lengkap
- Bakar terasi sampai matang dan harum. Dinginkan.
- Cuci lalu keringkan cabai, bawang, dan tomat.
- Ulek cabai, bawang, terasi, garam, dan gula hingga kasar.
- Masukkan tomat, ulek ringan agar masih bertekstur.
- Peras jeruk limau tepat sebelum saji.
Bahan-bahan
Bahan
Cara Membuat
- 1
Bakar terasi sampai matang dan harum. Dinginkan.
- 2
Cuci lalu keringkan cabai, bawang, dan tomat.
- 3
Ulek cabai, bawang, terasi, garam, dan gula hingga kasar.
- 4
Masukkan tomat, ulek ringan agar masih bertekstur.
- 5
Peras jeruk limau tepat sebelum saji.
✓ Indikator berhasil
- Aroma bahan mentah telah hilang untuk sambal matang, atau tetap segar tanpa rasa getir untuk sambal mentah.
- Rasa asin, asam, manis, pedas, dan umami terasa seimbang.
★ Tips anti-gagal
- Cicip setelah sambal sedikit turun suhu karena rasa asin dan pedas berubah saat panas.
- Gunakan sendok kering dan wadah bersih untuk memperpanjang daya simpan.
- Gunakan indikator warna, tekstur, dan suhu pada langkah terakhir; waktu adalah panduan, bukan satu-satunya patokan.
! Kesalahan umum
- Cabai/bawang masih berair sehingga sambal matang cepat rusak.
- Garam dan gula ditambah sekaligus tanpa koreksi bertahap.
Substitusi
- Gunakan substitusi yang dicantumkan tanpa mengubah total cairan secara drastis.
Penyimpanan
Buat segar; simpan kulkas maksimal 12 jam.
Saran penyajian
Sajikan sambal terasi mentah pada suhu dan pendamping yang paling sesuai dengan selera.
Keamanan pangan
Cuci bahan segar dengan air mengalir. Dinginkan sambal matang sebelum ditutup dan jangan biarkan pada suhu ruang lebih dari 4 jam.