Roti Canai
Roti canai berlapis, renyah di luar, lembut di dalam, dengan teknik istirahat yang membuatnya mudah ditarik. Paling nikmat disantap hangat ketika permukaannya masih wangi dan setiap gigitan terasa lembut.
Roti Canai
Roti canai berlapis, renyah di luar, lembut di dalam, dengan teknik istirahat yang membuatnya mudah ditarik. Paling nikmat disantap hangat ketika permukaannya masih wangi dan setiap gigitan terasa lembut.
Bahan
- 500 g tepung protein sedang
- 260 ml air
- 1 telur
- 25 g susu kental manis
- 8 g garam
- 30 g minyak
- 100 g ghee atau margarin
- minyak secukupnya untuk merendam tipis
Langkah Lengkap
- Uleni semua bahan adonan 10–12 menit sampai sangat halus dan elastis.
- Bagi adonan menjadi 8 bagian sama berat, lalu bulatkan, lumuri minyak, susun tertutup, dan istirahatkan minimal 4 jam pada suhu sejuk atau semalaman di kulkas.
- Lumuri meja dan tangan dengan ghee. Pipihkan lalu tarik adonan perlahan dari tengah sampai sangat tipis dan hampir transparan.
- Oles ghee, lipat atau gulung menjadi tali, bentuk spiral, selipkan ujung, lalu istirahatkan 20 menit.
- Pipihkan spiral setebal 4–5 mm. Masak di wajan panas sedang dengan sedikit ghee 2–3 menit per sisi. Tepuk canai dari dua sisi saat hangat untuk membuka lapisan.
Bahan-bahan
Adonan
Pelapis
Cara Membuat
- 1
Uleni semua bahan adonan 10–12 menit sampai sangat halus dan elastis.
- 2
Bagi adonan menjadi 8 bagian sama berat, lalu bulatkan, lumuri minyak, susun tertutup, dan istirahatkan minimal 4 jam pada suhu sejuk atau semalaman di kulkas.
- 3
Lumuri meja dan tangan dengan ghee. Pipihkan lalu tarik adonan perlahan dari tengah sampai sangat tipis dan hampir transparan.
- 4
Oles ghee, lipat atau gulung menjadi tali, bentuk spiral, selipkan ujung, lalu istirahatkan 20 menit.
- 5
Pipihkan spiral setebal 4–5 mm. Masak di wajan panas sedang dengan sedikit ghee 2–3 menit per sisi. Tepuk canai dari dua sisi saat hangat untuk membuka lapisan.
✓ Indikator berhasil
- Adonan dapat ditarik transparan tanpa robek besar.
- Lapisan terlihat jelas, luar renyah, dan tengah matang lentur.
★ Tips anti-gagal
- Istirahat panjang adalah kunci; jangan dipersingkat.
- Tarik dari bagian tebal dan jangan memaksa area yang sudah tipis.
- Gunakan indikator warna, tekstur, dan suhu pada langkah terakhir; waktu adalah panduan, bukan satu-satunya patokan.
! Kesalahan umum
- Adonan kurang diistirahatkan sehingga menyusut.
- Api terlalu besar membuat tengah mentah.
Substitusi
- Gunakan substitusi yang dicantumkan tanpa mengubah total cairan secara drastis.
Penyimpanan
Adonan bulat berminyak dapat disimpan dingin 24 jam. Canai matang dapat dibekukan 1 bulan dan dipanaskan di wajan.
Saran penyajian
Sajikan roti canai pada suhu dan pendamping yang paling sesuai dengan selera.
Keamanan pangan
Jaga kebersihan alat, gunakan bahan segar, dan hindari kontaminasi silang.