English Muffin
Roti wajan berpori dengan permukaan bersemolina, cocok untuk sarapan panggang. Begitu disobek selagi hangat, aroma panggang dan bagian dalamnya yang empuk langsung mengundang untuk mencicipi.
English Muffin
Roti wajan berpori dengan permukaan bersemolina, cocok untuk sarapan panggang. Begitu disobek selagi hangat, aroma panggang dan bagian dalamnya yang empuk langsung mengundang untuk mencicipi.
Bahan
- 350 g tepung protein tinggi
- 220 ml susu
- 5 g ragi instan
- 15 g gula
- 6 g garam
- 25 g mentega
- 40 g semolina atau tepung jagung halus
Langkah Lengkap
- Uleni seluruh bahan sampai licin dan elastis. Fermentasikan 60 menit.
- Gilas setebal 1,8 cm tanpa menekan berlebihan, potong diameter 8 cm, lalu letakkan di atas semolina.
- Proofing 25–35 menit sampai ringan namun belum dua kali lipat.
- Panaskan wajan tebal dengan api sangat kecil. Masak 7–9 menit per sisi. Gunakan tutup 3 menit pertama.
- Pastikan suhu tengah minimal 93°C. Belah dengan garpu agar terbentuk permukaan berpori.
Bahan-bahan
Adonan
Taburan
Cara Membuat
- 1
Uleni seluruh bahan sampai licin dan elastis. Fermentasikan 60 menit.
- 2
Gilas setebal 1,8 cm tanpa menekan berlebihan, potong diameter 8 cm, lalu letakkan di atas semolina.
- 3
Proofing 25–35 menit sampai ringan namun belum dua kali lipat.
- 4
Panaskan wajan tebal dengan api sangat kecil. Masak 7–9 menit per sisi. Gunakan tutup 3 menit pertama.
- 5
Pastikan suhu tengah minimal 93°C. Belah dengan garpu agar terbentuk permukaan berpori.
✓ Indikator berhasil
- Kedua sisi cokelat muda dan bagian samping matang.
- Bagian dalam memiliki rongga kecil tidak beraturan.
★ Tips anti-gagal
- Api harus kecil agar tengah matang sebelum luar gosong.
- Jangan menekan muffin saat dimasak.
- Gunakan indikator warna, tekstur, dan suhu pada langkah terakhir; waktu adalah panduan, bukan satu-satunya patokan.
! Kesalahan umum
- Adonan digilas terlalu tipis.
- Wajan terlalu panas.
Substitusi
- Gunakan substitusi yang dicantumkan tanpa mengubah total cairan secara drastis.
Penyimpanan
Simpan 2 hari suhu ruang atau bekukan 1 bulan; panggang setelah dibelah.
Saran penyajian
Sajikan english muffin pada suhu dan pendamping yang paling sesuai dengan selera.
Keamanan pangan
Jaga kebersihan alat, gunakan bahan segar, dan hindari kontaminasi silang.