Ciabatta
Ciabatta tipis-renyah dengan pori besar dan remah lembap, dibuat tanpa menguleni berat. Paling nikmat disantap hangat ketika permukaannya masih wangi dan setiap gigitan terasa lembut.
Ciabatta
Ciabatta tipis-renyah dengan pori besar dan remah lembap, dibuat tanpa menguleni berat. Paling nikmat disantap hangat ketika permukaannya masih wangi dan setiap gigitan terasa lembut.
Bahan
- 400 g tepung protein tinggi
- 320 ml air dingin
- 4 g ragi instan
- 8 g garam
- 15 g minyak zaitun
Langkah Lengkap
- Campur semua bahan kecuali minyak sampai kasar. Diamkan 20 menit, lalu masukkan minyak.
- Lakukan coil-fold 4 kali setiap 25 menit sampai adonan kuat dan menahan bentuk.
- Fermentasikan sampai naik 70% dan penuh gelembung. Taburi meja serta permukaan adonan dengan tepung.
- Tuang perlahan, bentuk persegi tanpa mengempiskan, potong 4, lalu pindahkan ke kertas roti. Proofing 30–40 menit.
- Panggang pada 230°C dengan uap 10 menit, lanjut tanpa uap 10–14 menit hingga cokelat keemasan. Dinginkan 45 menit.
Bahan-bahan
Adonan
Cara Membuat
- 1
Campur semua bahan kecuali minyak sampai kasar. Diamkan 20 menit, lalu masukkan minyak.
- 2
Lakukan coil-fold 4 kali setiap 25 menit sampai adonan kuat dan menahan bentuk.
- 3
Fermentasikan sampai naik 70% dan penuh gelembung. Taburi meja serta permukaan adonan dengan tepung.
- 4
Tuang perlahan, bentuk persegi tanpa mengempiskan, potong 4, lalu pindahkan ke kertas roti. Proofing 30–40 menit.
- 5
Panggang pada 230°C dengan uap 10 menit, lanjut tanpa uap 10–14 menit hingga cokelat keemasan. Dinginkan 45 menit.
✓ Indikator berhasil
- Adonan sangat bergoyang namun elastis.
- Pori besar tidak beraturan dan remah tidak basah.
★ Tips anti-gagal
- Lipatan membangun struktur; jangan mengganti dengan tambahan tepung.
- Tangani sesedikit mungkin setelah fermentasi.
- Gunakan indikator warna, tekstur, dan suhu pada langkah terakhir; waktu adalah panduan, bukan satu-satunya patokan.
! Kesalahan umum
- Memotong adonan dengan pisau tumpul.
- Proofing terlalu lama hingga adonan melebar.
Substitusi
- Gunakan substitusi yang dicantumkan tanpa mengubah total cairan secara drastis.
Penyimpanan
Suhu ruang 1 hari atau beku 1 bulan; pulihkan kerak pada oven 190°C.
Saran penyajian
Sajikan ciabatta pada suhu dan pendamping yang paling sesuai dengan selera.
Keamanan pangan
Jaga kebersihan alat, gunakan bahan segar, dan hindari kontaminasi silang.