Baguette Rumahan
Baguette berkulit tipis-renyah dengan bagian dalam kenyal dan lubang alami. Tekstur lembut dan aromanya membuat satu potong terasa tidak pernah cukup.
Baguette Rumahan
Baguette berkulit tipis-renyah dengan bagian dalam kenyal dan lubang alami. Tekstur lembut dan aromanya membuat satu potong terasa tidak pernah cukup.
Bahan
- 500 g tepung protein tinggi
- 350 ml air
- 5 g ragi instan
- 10 g garam
Langkah Lengkap
- Campur tepung dan 330 ml air. Diamkan 30 menit. Larutkan ragi dalam sisa air, masukkan bersama garam.
- Uleni singkat sampai menyatu, lalu lakukan 3 lipatan setiap 30 menit. Fermentasikan sampai naik 70–80%.
- Bagi 3 tanpa merusak gelembung, prabentuk, istirahatkan 20 menit, lalu bentuk batang 35 cm dengan sambungan rapat.
- Proofing di atas kain bertepung 40–55 menit. Panaskan oven dan loyang ke 240°C minimal 30 menit.
- Sayat 4–5 kali miring, masukkan ke oven dengan uap, panggang 10 menit pada 240°C lalu 13–17 menit pada 220°C hingga cokelat tua. Dinginkan 1 jam.
Bahan-bahan
Adonan
Cara Membuat
- 1
Campur tepung dan 330 ml air. Diamkan 30 menit. Larutkan ragi dalam sisa air, masukkan bersama garam.
- 2
Uleni singkat sampai menyatu, lalu lakukan 3 lipatan setiap 30 menit. Fermentasikan sampai naik 70–80%.
- 3
Bagi 3 tanpa merusak gelembung, prabentuk, istirahatkan 20 menit, lalu bentuk batang 35 cm dengan sambungan rapat.
- 4
Proofing di atas kain bertepung 40–55 menit. Panaskan oven dan loyang ke 240°C minimal 30 menit.
- 5
Sayat 4–5 kali miring, masukkan ke oven dengan uap, panggang 10 menit pada 240°C lalu 13–17 menit pada 220°C hingga cokelat tua. Dinginkan 1 jam.
✓ Indikator berhasil
- Sayatan membuka menjadi telinga tipis.
- Kulit berbunyi renyah saat mendingin dan remah kenyal berongga.
★ Tips anti-gagal
- Jangan menambah tepung pada adonan; gunakan scraper.
- Uap hanya pada 10 menit pertama.
- Gunakan indikator warna, tekstur, dan suhu pada langkah terakhir; waktu adalah panduan, bukan satu-satunya patokan.
! Kesalahan umum
- Sayatan tegak lurus sehingga tidak mengembang memanjang.
- Memotong sebelum remah stabil.
Substitusi
- Gunakan substitusi yang dicantumkan tanpa mengubah total cairan secara drastis.
Penyimpanan
Terbaik hari yang sama. Bekukan utuh hingga 1 bulan dan panaskan 10 menit pada 190°C.
Saran penyajian
Sajikan baguette rumahan pada suhu dan pendamping yang paling sesuai dengan selera.
Keamanan pangan
Jaga kebersihan alat, gunakan bahan segar, dan hindari kontaminasi silang.