Focaccia Rosemary
Focaccia berpori besar dengan permukaan renyah, tengah lembap, rosemary, dan minyak zaitun. Begitu disobek selagi hangat, aroma panggang dan bagian dalamnya yang empuk langsung mengundang untuk mencicipi.
Focaccia Rosemary
Focaccia berpori besar dengan permukaan renyah, tengah lembap, rosemary, dan minyak zaitun. Begitu disobek selagi hangat, aroma panggang dan bagian dalamnya yang empuk langsung mengundang untuk mencicipi.
Bahan
- 400 g tepung protein tinggi
- 320 ml air suhu ruang
- 5 g ragi instan
- 8 g garam
- 25 g minyak zaitun
- 25 g minyak zaitun
- 2 tangkai rosemary
- 1/2 sdt flaky salt
- 10 tomat ceri (opsional)
Langkah Lengkap
- Campur tepung, air, dan ragi sampai tidak ada tepung kering. Diamkan 20 menit.
- Masukkan garam dan minyak. Lakukan stretch-and-fold 4 kali setiap 20 menit dengan tangan basah.
- Fermentasikan sampai naik ±75% dan tampak gelembung. Pindahkan ke loyang berminyak tanpa memecah udara.
- Istirahatkan 40–60 menit. Lumuri jari dengan minyak, buat cekungan dalam tanpa merobek adonan, lalu beri topping.
- Panggang di oven panas 220°C selama 22–26 menit sampai cokelat keemasan. Dinginkan di rak minimal 20 menit.
Bahan-bahan
Adonan
Topping
Cara Membuat
- 1
Campur tepung, air, dan ragi sampai tidak ada tepung kering. Diamkan 20 menit.
- 2
Masukkan garam dan minyak. Lakukan stretch-and-fold 4 kali setiap 20 menit dengan tangan basah.
- 3
Fermentasikan sampai naik ±75% dan tampak gelembung. Pindahkan ke loyang berminyak tanpa memecah udara.
- 4
Istirahatkan 40–60 menit. Lumuri jari dengan minyak, buat cekungan dalam tanpa merobek adonan, lalu beri topping.
- 5
Panggang di oven panas 220°C selama 22–26 menit sampai cokelat keemasan. Dinginkan di rak minimal 20 menit.
✓ Indikator berhasil
- Adonan bergoyang dan penuh gelembung sebelum dipanggang.
- Dasar garing, bagian dalam lembap dan berpori tidak beraturan.
★ Tips anti-gagal
- Gunakan loyang logam agar dasar renyah.
- Jangan menambah tepung; tangani dengan tangan basah dan lipatan.
- Gunakan indikator warna, tekstur, dan suhu pada langkah terakhir; waktu adalah panduan, bukan satu-satunya patokan.
! Kesalahan umum
- Mengempiskan semua gelembung saat memindahkan adonan.
- Loyang terlalu kecil sehingga tengah sulit matang.
Substitusi
- Gunakan substitusi yang dicantumkan tanpa mengubah total cairan secara drastis.
Penyimpanan
Simpan 1 hari suhu ruang atau bekukan 1 bulan; panaskan kembali 8 menit pada 180°C.
Saran penyajian
Sajikan focaccia rosemary pada suhu dan pendamping yang paling sesuai dengan selera.
Keamanan pangan
Jaga kebersihan alat, gunakan bahan segar, dan hindari kontaminasi silang.