Dan Dan Mian
Mie Sichuan pedas-gurih seperti kacang dengan daging cincang dan saus wijen. Aroma bumbu, topping, dan mie hangatnya membuat hidangan ini sulit dibiarkan lama di meja.
Dan Dan Mian
Mie Sichuan pedas-gurih seperti kacang dengan daging cincang dan saus wijen. Aroma bumbu, topping, dan mie hangatnya membuat hidangan ini sulit dibiarkan lama di meja.
Bahan
- 500 g mie gandum segar
- 80 g pasta wijen
- 3 sdm kecap asin
- 2 sdm cuka hitam
- 2 sdm minyak cabai
- 1 sdt lada Sichuan
- 250 ml kaldu
- 350 g ayam/sapi cincang
- 80 g ya cai/sawi asin bilas
- pakcoy
- daun bawang
Langkah Lengkap
- Campur pasta wijen, kecap, cuka, minyak cabai, lada Sichuan, dan kaldu panas di empat mangkuk.
- Tumis daging cincang sampai 71°C dan kecokelatan, masukkan sawi asin bilas.
- Rebus mie dan pakcoy sampai matang tetapi masih sedikit kenyal, lalu tiriskan baik.
- Masukkan mie ke saus mangkuk dan beri daging serta pakcoy.
- Aduk dari dasar tepat sebelum dimakan agar saus melapisi seluruh mie.
Bahan-bahan
Mie
Bumbu dan kuah/saus
Isi dan pelengkap
Cara Membuat
- 1
Campur pasta wijen, kecap, cuka, minyak cabai, lada Sichuan, dan kaldu panas di empat mangkuk.
- 2
Tumis daging cincang sampai 71°C dan kecokelatan, masukkan sawi asin bilas.
- 3
Rebus mie dan pakcoy sampai matang tetapi masih sedikit kenyal, lalu tiriskan baik.
- 4
Masukkan mie ke saus mangkuk dan beri daging serta pakcoy.
- 5
Aduk dari dasar tepat sebelum dimakan agar saus melapisi seluruh mie.
✓ Indikator berhasil
- Mie matang sampai tengah tetapi masih kenyal, tidak menggumpal, dan tidak putus berlebihan.
- Saus/kuah terasa matang, menempel atau berpadu rata, sementara protein matang aman dan sayur tetap segar.
★ Tips anti-gagal
- Masak mie sedikit lebih singkat karena akan menerima panas lagi saat dicampur.
- Siapkan saus dan topping sebelum merebus mie agar mie tidak menunggu dan lengket.
- Gunakan panci air terpisah untuk mie kuah agar kaldu tetap bersih.
! Kesalahan umum
- Merebus mie sampai terlalu lunak sebelum masuk saus/kuah.
- Memasukkan seluruh bahan ke wajan kecil sehingga suhu turun dan mie berair.
Substitusi
- Jenis mie dapat diganti dengan ketebalan serupa; ikuti tanda al dente dan sesuaikan waktu rebus, bukan sekadar angka pada resep.
Penyimpanan
Simpan mie, kuah/saus, dan topping terpisah di kulkas maksimal 2 hari. Panaskan kuah sampai mendidih dan mie hanya sampai panas agar tidak lembek.
Saran penyajian
Sajikan dan dan mian pada suhu terbaiknya dengan pelengkap sesuai resep.
Keamanan pangan
Masak protein hingga suhu aman, dinginkan sisa makanan dalam waktu 2 jam, dan jangan memakai kembali air rebusan yang telah tercemar bahan mentah.