Pad See Ew Sapi
Kwetiau Thai berkaramel dengan sapi empuk dan kailan renyah. Aroma bumbu, topping, dan mie hangatnya membuat hidangan ini sulit dibiarkan lama di meja.
Pad See Ew Sapi
Kwetiau Thai berkaramel dengan sapi empuk dan kailan renyah. Aroma bumbu, topping, dan mie hangatnya membuat hidangan ini sulit dibiarkan lama di meja.
Bahan
- 600 g kwetiau lebar segar
- 2 sdm kecap asin
- 2 sdm kecap manis gelap
- 1 1/2 sdm saus tiram
- 1 sdt gula
- 1 sdt cuka
- 350 g sapi iris
- 3 telur
- 250 g kailan
Langkah Lengkap
- Siapkan semua bahan saus dalam satu mangkuk. Rebus atau blansir mie 1 menit lebih singkat dari petunjuk, tiriskan, bilas seperlunya, lalu aduk dengan sedikit minyak.
- Panaskan wajan besar sampai benar-benar panas. Masak ayam, daging, seafood, atau telur yang masih mentah secara bertahap sampai aman dikonsumsi, lalu sisihkan agar tidak overcook.
- Tumis bumbu aromatik sampai matang. Masukkan sayuran mulai dari yang paling keras dan pertahankan api tinggi agar tetap segar.
- Masukkan mie serta saus, lalu aduk mengangkat dengan dua spatula sampai saus terserap dan seluruh mie mengepul tanpa putus.
- Masukkan kembali lauk yang telah dimasak, koreksi rasa, lalu sajikan segera sebelum mie menyerap saus berlebihan.
Bahan-bahan
Mie
Bumbu dan kuah/saus
Isi dan pelengkap
Cara Membuat
- 1
Siapkan semua bahan saus dalam satu mangkuk. Rebus atau blansir mie 1 menit lebih singkat dari petunjuk, tiriskan, bilas seperlunya, lalu aduk dengan sedikit minyak.
- 2
Panaskan wajan besar sampai benar-benar panas. Masak ayam, daging, seafood, atau telur yang masih mentah secara bertahap sampai aman dikonsumsi, lalu sisihkan agar tidak overcook.
- 3
Tumis bumbu aromatik sampai matang. Masukkan sayuran mulai dari yang paling keras dan pertahankan api tinggi agar tetap segar.
- 4
Masukkan mie serta saus, lalu aduk mengangkat dengan dua spatula sampai saus terserap dan seluruh mie mengepul tanpa putus.
- 5
Masukkan kembali lauk yang telah dimasak, koreksi rasa, lalu sajikan segera sebelum mie menyerap saus berlebihan.
✓ Indikator berhasil
- Mie matang sampai tengah tetapi masih kenyal, tidak menggumpal, dan tidak putus berlebihan.
- Saus/kuah terasa matang, menempel atau berpadu rata, sementara protein matang aman dan sayur tetap segar.
★ Tips anti-gagal
- Masak mie sedikit lebih singkat karena akan menerima panas lagi saat dicampur.
- Siapkan saus dan topping sebelum merebus mie agar mie tidak menunggu dan lengket.
- Gunakan panci air terpisah untuk mie kuah agar kaldu tetap bersih.
! Kesalahan umum
- Merebus mie sampai terlalu lunak sebelum masuk saus/kuah.
- Memasukkan seluruh bahan ke wajan kecil sehingga suhu turun dan mie berair.
Substitusi
- Jenis mie dapat diganti dengan ketebalan serupa; ikuti tanda al dente dan sesuaikan waktu rebus, bukan sekadar angka pada resep.
Penyimpanan
Simpan mie, kuah/saus, dan topping terpisah di kulkas maksimal 2 hari. Panaskan kuah sampai mendidih dan mie hanya sampai panas agar tidak lembek.
Saran penyajian
Sajikan pad see ew sapi pada suhu terbaiknya dengan pelengkap sesuai resep.
Keamanan pangan
Masak protein hingga suhu aman, dinginkan sisa makanan dalam waktu 2 jam, dan jangan memakai kembali air rebusan yang telah tercemar bahan mentah.