Mie Lendir
Mie Lendir menghadirkan kuah kacang kental manis-gurih dengan tauge dan telur. Harumnya rempah dan rasa yang kaya membawa suasana meja makan Melayu langsung ke rumah.
Mie Lendir
Mie Lendir menghadirkan kuah kacang kental manis-gurih dengan tauge dan telur. Harumnya rempah dan rasa yang kaya membawa suasana meja makan Melayu langsung ke rumah.
Bahan
- 500 g mie kuning
- 160 g kacang tanah goreng, haluskan
- 700 ml air
- 5 bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 cabai merah
- 70 g gula aren
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdt garam
- 20 g maizena + 40 ml air
- 250 g tauge blansir
- 4 telur rebus
Langkah Lengkap
- Rebus mie sampai lentur, tiriskan, lalu blansir tauge 20–30 detik agar tetap renyah. Bagi mie dan tauge ke mangkuk saji.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, dan cabai. Tumis sampai harum serta tidak berbau mentah.
- Tuang air, masukkan kacang tanah halus, gula aren, kecap manis, dan garam. Rebus perlahan 8–10 menit sambil diaduk agar dasar panci tidak gosong.
- Larutkan maizena dengan sedikit air dingin, tuang sambil diaduk, lalu masak sampai kuah licin dan mengalir lambat dari sendok.
- Siram kuah kacang panas ke atas mie dan tauge. Lengkapi dengan telur rebus, seledri, dan bawang goreng tepat sebelum disajikan.
Bahan-bahan
Bahan utama
Bumbu dan saus
Pelengkap
Cara Membuat
- 1
Rebus mie sampai lentur, tiriskan, lalu blansir tauge 20–30 detik agar tetap renyah. Bagi mie dan tauge ke mangkuk saji.
- 2
Haluskan bawang merah, bawang putih, dan cabai. Tumis sampai harum serta tidak berbau mentah.
- 3
Tuang air, masukkan kacang tanah halus, gula aren, kecap manis, dan garam. Rebus perlahan 8–10 menit sambil diaduk agar dasar panci tidak gosong.
- 4
Larutkan maizena dengan sedikit air dingin, tuang sambil diaduk, lalu masak sampai kuah licin dan mengalir lambat dari sendok.
- 5
Siram kuah kacang panas ke atas mie dan tauge. Lengkapi dengan telur rebus, seledri, dan bawang goreng tepat sebelum disajikan.
✓ Indikator berhasil
- Bahan utama matang merata dan tetap lembut serta berair alami.
- Bumbu terasa menyatu dengan kuah kacang kental manis-gurih dengan tauge dan telur tanpa rasa mentah atau minyak berlebihan.
★ Tips anti-gagal
- Keringkan bahan utama sebelum dibumbui agar tidak mengeluarkan air berlebihan.
- Gunakan panas sesuai metode dan masak bertahap bila wajan atau panci terlalu penuh.
- Koreksi rasa pada akhir pemasakan setelah cairan menyusut.
! Kesalahan umum
- Memasukkan terlalu banyak bahan sekaligus sehingga suhu turun dan makanan berair.
- Memasak protein terlalu lama sampai kering atau alot.
Substitusi
- Jenis protein dapat diganti dengan bahan bertekstur serupa; sesuaikan waktu matang dan kadar garam.
Penyimpanan
Dinginkan dalam waktu maksimal 2 jam, simpan kedap di kulkas hingga 2 hari, lalu panaskan satu kali sampai benar-benar panas.
Saran penyajian
Sajikan mie lendir hangat bersama nasi, sayuran segar, atau pendamping yang disebutkan pada resep.
Keamanan pangan
Jaga bahan laut, santan, dan lauk pada suhu aman. Masak santan dengan api terkendali dan simpan hidangan matang tidak lebih dari dua jam pada suhu ruang.
Rujukan editorial
Rujukan digunakan untuk konteks keamanan, tradisi, atau pengenalan hidangan. Formula dan petunjuk pada halaman ini telah disusun ulang menjadi format dapur terukur: