Mie Tarempa
Mie Tarempa menghadirkan mie lembap pedas-manis dengan suwiran tongkol dan tauge. Harumnya rempah dan rasa yang kaya membawa suasana meja makan Melayu langsung ke rumah.
Mie Tarempa
Mie Tarempa menghadirkan mie lembap pedas-manis dengan suwiran tongkol dan tauge. Harumnya rempah dan rasa yang kaya membawa suasana meja makan Melayu langsung ke rumah.
Bahan
- 500 g mie pipih kuning
- 7 bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 7 cabai merah
- 2 sdm saus tomat
- 2 sdm kecap manis
- 1 sdm kecap asin
- 180 ml kaldu ikan
- 1 sdt garam
- 300 g ikan tongkol matang suwir
- 150 g tauge
- daun bawang
Langkah Lengkap
- Uraikan mie pipih agar tidak menggumpal. Jika masih kaku, seduh atau rebus singkat hanya sampai lentur, lalu tiriskan sampai tidak ada air yang menetes.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, dan cabai. Campur saus tomat, kecap manis, kecap asin, kaldu ikan, dan garam dalam mangkuk terpisah.
- Pastikan ikan tongkol sudah matang, lalu suwir dan buang seluruh durinya. Bilas tauge, iris daun bawang, dan siapkan bawang goreng sebelum wajan dipanaskan.
- Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus sampai harum dan tidak langu. Tuang campuran saus serta setengah kaldu, lalu didihkan sebentar.
- Masukkan mie dan sisa kaldu bertahap sambil diaduk sampai lembap tanpa tergenang. Tambahkan tongkol dan tauge pada 1 menit terakhir, lalu beri daun bawang serta bawang goreng saat disajikan.
Bahan-bahan
Bahan utama
Bumbu dan saus
Pelengkap
Cara Membuat
- 1
Uraikan mie pipih agar tidak menggumpal. Jika masih kaku, seduh atau rebus singkat hanya sampai lentur, lalu tiriskan sampai tidak ada air yang menetes.
- 2
Haluskan bawang merah, bawang putih, dan cabai. Campur saus tomat, kecap manis, kecap asin, kaldu ikan, dan garam dalam mangkuk terpisah.
- 3
Pastikan ikan tongkol sudah matang, lalu suwir dan buang seluruh durinya. Bilas tauge, iris daun bawang, dan siapkan bawang goreng sebelum wajan dipanaskan.
- 4
Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus sampai harum dan tidak langu. Tuang campuran saus serta setengah kaldu, lalu didihkan sebentar.
- 5
Masukkan mie dan sisa kaldu bertahap sambil diaduk sampai lembap tanpa tergenang. Tambahkan tongkol dan tauge pada 1 menit terakhir, lalu beri daun bawang serta bawang goreng saat disajikan.
✓ Indikator berhasil
- Bahan utama matang merata dan tetap lembut serta berair alami.
- Bumbu terasa menyatu dengan mie lembap pedas-manis dengan suwiran tongkol dan tauge tanpa rasa mentah atau minyak berlebihan.
★ Tips anti-gagal
- Keringkan bahan utama sebelum dibumbui agar tidak mengeluarkan air berlebihan.
- Gunakan panas sesuai metode dan masak bertahap bila wajan atau panci terlalu penuh.
- Koreksi rasa pada akhir pemasakan setelah cairan menyusut.
! Kesalahan umum
- Memasukkan terlalu banyak bahan sekaligus sehingga suhu turun dan makanan berair.
- Memasak protein terlalu lama sampai kering atau alot.
Substitusi
- Jenis protein dapat diganti dengan bahan bertekstur serupa; sesuaikan waktu matang dan kadar garam.
Penyimpanan
Dinginkan dalam waktu maksimal 2 jam, simpan kedap di kulkas hingga 2 hari, lalu panaskan satu kali sampai benar-benar panas.
Saran penyajian
Sajikan mie tarempa hangat bersama nasi, sayuran segar, atau pendamping yang disebutkan pada resep.
Keamanan pangan
Jaga bahan laut, santan, dan lauk pada suhu aman. Masak santan dengan api terkendali dan simpan hidangan matang tidak lebih dari dua jam pada suhu ruang.
Rujukan editorial
Rujukan digunakan untuk konteks keamanan, tradisi, atau pengenalan hidangan. Formula dan petunjuk pada halaman ini telah disusun ulang menjadi format dapur terukur: