Beef Bulgogi
Bulgogi sapi manis-gurih dengan tepi karamel, daging empuk, dan aroma wijen-bawang yang segar. Rasa gurih yang berlapis membuat lauk ini layak menjadi menu andalan di meja makan.
Beef Bulgogi
Bulgogi sapi manis-gurih dengan tepi karamel, daging empuk, dan aroma wijen-bawang yang segar. Rasa gurih yang berlapis membuat lauk ini layak menjadi menu andalan di meja makan.
Bahan
- 700 g ribeye/has luar, iris sangat tipis
- 1/2 bombai
- 2 daun bawang
- 1 wortel tipis
- 70 ml kecap asin Korea/Jepang
- 35 g gula/madu
- 80 g pir Asia parut atau apel
- 4 bawang putih
- 1 sdt jahe
- 1 1/2 sdm minyak wijen
- 1/2 sdt merica
- 1 sdm wijen sangrai
Langkah Lengkap
- Campur marinasi. Aduk dengan daging, bombai, dan wortel. Simpan kulkas 30 menit, tidak perlu semalaman untuk irisan tipis.
- Panaskan wajan lebar sampai sangat panas dan beri minyak tipis.
- Masak daging dalam batch satu lapis. Biarkan tepi karamel sebelum diaduk, 2–3 menit per batch.
- Masukkan kembali seluruh daging sebentar, masukkan daun bawang, dan koreksi rasa.
- Tabur wijen dan sajikan segera agar daging tetap juicy.
Bahan-bahan
Daging
Marinasi
Cara Membuat
- 1
Campur marinasi. Aduk dengan daging, bombai, dan wortel. Simpan kulkas 30 menit, tidak perlu semalaman untuk irisan tipis.
- 2
Panaskan wajan lebar sampai sangat panas dan beri minyak tipis.
- 3
Masak daging dalam batch satu lapis. Biarkan tepi karamel sebelum diaduk, 2–3 menit per batch.
- 4
Masukkan kembali seluruh daging sebentar, masukkan daun bawang, dan koreksi rasa.
- 5
Tabur wijen dan sajikan segera agar daging tetap juicy.
✓ Indikator berhasil
- Bumbu matang, harum, dan tidak terasa mentah.
- Protein matang aman namun tetap juicy/empuk sesuai jenisnya.
★ Tips anti-gagal
- Bekukan daging 30 menit agar mudah diiris tipis.
- Tiriskan sedikit marinasi dan gunakan batch kecil.
- Gunakan indikator warna, tekstur, dan suhu pada langkah terakhir; waktu adalah panduan, bukan satu-satunya patokan.
! Kesalahan umum
- Memasukkan cairan sebelum bumbu matang.
- Memakai panas terlalu tinggi sepanjang proses sehingga luar kering dan dalam belum matang.
Substitusi
- Gunakan substitusi yang dicantumkan tanpa mengubah total cairan secara drastis.
Penyimpanan
Dinginkan dalam 2 jam, simpan kulkas maksimal 3 hari, dan panaskan kembali sampai mengepul merata.
Saran penyajian
Sajikan beef bulgogi pada suhu dan pendamping yang paling sesuai dengan selera.
Keamanan pangan
Pisahkan alat mentah dan matang. Ikan matang saat bagian tebal mencapai sekitar 63°C; ayam 74°C; daging cincang 71°C.