Sop Buntut
Sop buntut berkaldu bening kaya rasa, daging lepas tulang, dan sayur tidak lembek. Rasa gurih yang berlapis membuat lauk ini layak menjadi menu andalan di meja makan.
Sop Buntut
Sop buntut berkaldu bening kaya rasa, daging lepas tulang, dan sayur tidak lembek. Rasa gurih yang berlapis membuat lauk ini layak menjadi menu andalan di meja makan.
Bahan
- 1,5 kg buntut sapi
- 3 liter air
- 3 wortel
- 3 kentang
- 2 tomat
- 2 daun bawang
- 2 seledri
- 1 bombai
- 6 bawang putih
- 3 cm jahe
- 1 sdt merica butir
- 4 cengkeh
Langkah Lengkap
- Blansir buntut 8 menit, buang air, cuci panci dan buntut untuk kaldu lebih bersih.
- Rebus buntut dengan air baru dan aromatik utuh dengan api kecil selama 2–3 jam, buang buih serta lemak berlebih.
- Saat daging empuk, saring kaldu dan bumbui. Masukkan kembali buntut.
- Rebus kentang dan wortel dalam kaldu hanya sampai empuk. Masukkan tomat pada 3 menit terakhir.
- Tambahkan daun bawang dan seledri setelah api mati. Sajikan dengan jeruk, sambal, dan bawang goreng.
Bahan-bahan
Utama
Aromatik
Cara Membuat
- 1
Blansir buntut 8 menit, buang air, cuci panci dan buntut untuk kaldu lebih bersih.
- 2
Rebus buntut dengan air baru dan aromatik utuh dengan api kecil selama 2–3 jam, buang buih serta lemak berlebih.
- 3
Saat daging empuk, saring kaldu dan bumbui. Masukkan kembali buntut.
- 4
Rebus kentang dan wortel dalam kaldu hanya sampai empuk. Masukkan tomat pada 3 menit terakhir.
- 5
Tambahkan daun bawang dan seledri setelah api mati. Sajikan dengan jeruk, sambal, dan bawang goreng.
✓ Indikator berhasil
- Bumbu matang, harum, dan tidak terasa mentah.
- Protein matang aman namun tetap juicy/empuk sesuai jenisnya.
★ Tips anti-gagal
- Simmer kecil, bukan mendidih keras, untuk kaldu bening.
- Masukkan sayur setelah buntut empuk.
- Gunakan indikator warna, tekstur, dan suhu pada langkah terakhir; waktu adalah panduan, bukan satu-satunya patokan.
! Kesalahan umum
- Memasukkan cairan sebelum bumbu matang.
- Memakai panas terlalu tinggi sepanjang proses sehingga luar kering dan dalam belum matang.
Substitusi
- Gunakan substitusi yang dicantumkan tanpa mengubah total cairan secara drastis.
Penyimpanan
Kulkas 3 hari; lemak dapat diangkat setelah dingin. Panaskan sampai mendidih kecil.
Saran penyajian
Sajikan sop buntut pada suhu dan pendamping yang paling sesuai dengan selera.
Keamanan pangan
Pisahkan alat mentah dan matang. Ikan matang saat bagian tebal mencapai sekitar 63°C; ayam 74°C; daging cincang 71°C.