Sapi Teriyaki
Sapi teriyaki gurih-manis dengan irisan empuk, bawang karamel, dan saus yang tidak terlalu asin. Bumbunya menempel sempurna dan aromanya membuat sepiring nasi hangat terasa sulit ditolak.
Sapi Teriyaki
Sapi teriyaki gurih-manis dengan irisan empuk, bawang karamel, dan saus yang tidak terlalu asin. Bumbunya menempel sempurna dan aromanya membuat sepiring nasi hangat terasa sulit ditolak.
Bahan
- 600 g daging sapi iris tipis
- 1 bombai iris
- 1 sdm minyak
- 60 ml kecap asin Jepang
- 60 ml mirin atau 40 ml air + 20 g gula
- 30 ml air
- 20 g gula/madu
- 1 sdt jahe parut
- 1 siung bawang putih
- 1 sdt minyak wijen
Langkah Lengkap
- Campur saus. Marinasi daging dengan sepertiga saus 15–20 menit, lalu tiriskan.
- Panaskan wajan hingga benar-benar panas. Panggang daging dalam batch cepat di wajan sangat panas sampai permukaannya kecokelatan. Sisihkan.
- Tumis bombai sampai tepi kecokelatan namun masih kokoh.
- Tuang sisa saus dan didihkan 1–2 menit sampai sedikit kental.
- Masukkan daging, aduk 30 detik, lalu matikan agar tetap empuk.
Bahan-bahan
Utama
Saus
Cara Membuat
- 1
Campur saus. Marinasi daging dengan sepertiga saus 15–20 menit, lalu tiriskan.
- 2
Panaskan wajan hingga benar-benar panas. Panggang daging dalam batch cepat di wajan sangat panas sampai permukaannya kecokelatan. Sisihkan.
- 3
Tumis bombai sampai tepi kecokelatan namun masih kokoh.
- 4
Tuang sisa saus dan didihkan 1–2 menit sampai sedikit kental.
- 5
Masukkan daging, aduk 30 detik, lalu matikan agar tetap empuk.
✓ Indikator berhasil
- Bumbu matang, harum, dan tidak terasa mentah.
- Protein matang aman namun tetap juicy/empuk sesuai jenisnya.
★ Tips anti-gagal
- Keringkan permukaan protein sebelum membumbui agar tidak berair.
- Masak bumbu halus sampai warna lebih pekat dan minyak mulai terpisah.
- Gunakan indikator warna, tekstur, dan suhu pada langkah terakhir; waktu adalah panduan, bukan satu-satunya patokan.
! Kesalahan umum
- Memasukkan cairan sebelum bumbu matang.
- Memakai panas terlalu tinggi sepanjang proses sehingga luar kering dan dalam belum matang.
Substitusi
- Gunakan substitusi yang dicantumkan tanpa mengubah total cairan secara drastis.
Penyimpanan
Dinginkan dalam 2 jam, simpan kulkas maksimal 3 hari, dan panaskan kembali sampai mengepul merata.
Saran penyajian
Sajikan sapi teriyaki pada suhu dan pendamping yang paling sesuai dengan selera.
Keamanan pangan
Pisahkan alat mentah dan matang. Ikan matang saat bagian tebal mencapai sekitar 63°C; ayam 74°C; daging cincang 71°C.