Daging Lada Hitam
Irisan sapi empuk dengan saus lada hitam mengilap, paprika renyah, dan aroma wok yang gurih. Sajikan selagi hangat agar aroma rempah dan sari bahan utamanya terasa penuh di setiap suapan.
Daging Lada Hitam
Irisan sapi empuk dengan saus lada hitam mengilap, paprika renyah, dan aroma wok yang gurih. Sajikan selagi hangat agar aroma rempah dan sari bahan utamanya terasa penuh di setiap suapan.
Bahan
- 600 g has luar sapi, iris melawan serat
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdt maizena
- 1 sdt minyak
- 1 1/2 sdm lada hitam tumbuk kasar
- 2 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdt gula
- 120 ml kaldu
- 1 sdt maizena
Langkah Lengkap
- Marinasi daging 20 menit. Campur bahan saus.
- Panaskan wok sangat panas. Panggang cepat di wajan panas daging dalam 2–3 batch masing-masing 60–90 detik. Sisihkan.
- Tumis bombai, paprika, dan bawang putih 1–2 menit agar tetap renyah.
- Tuang saus dan didihkan sampai mengilap.
- Masukkan kembali daging hanya 30–60 detik sampai terlapis dan kematangan sesuai. Jangan dimasak lama.
Bahan-bahan
Daging
Saus
Sayur
Cara Membuat
- 1
Marinasi daging 20 menit. Campur bahan saus.
- 2
Panaskan wok sangat panas. Panggang cepat di wajan panas daging dalam 2–3 batch masing-masing 60–90 detik. Sisihkan.
- 3
Tumis bombai, paprika, dan bawang putih 1–2 menit agar tetap renyah.
- 4
Tuang saus dan didihkan sampai mengilap.
- 5
Masukkan kembali daging hanya 30–60 detik sampai terlapis dan kematangan sesuai. Jangan dimasak lama.
✓ Indikator berhasil
- Bumbu matang, harum, dan tidak terasa mentah.
- Protein matang aman namun tetap juicy/empuk sesuai jenisnya.
★ Tips anti-gagal
- Iris daging tipis melawan serat.
- Masak batch kecil agar daging sear, bukan merebus.
- Gunakan indikator warna, tekstur, dan suhu pada langkah terakhir; waktu adalah panduan, bukan satu-satunya patokan.
! Kesalahan umum
- Memasukkan cairan sebelum bumbu matang.
- Memakai panas terlalu tinggi sepanjang proses sehingga luar kering dan dalam belum matang.
Substitusi
- Gunakan substitusi yang dicantumkan tanpa mengubah total cairan secara drastis.
Penyimpanan
Dinginkan dalam 2 jam, simpan kulkas maksimal 3 hari, dan panaskan kembali sampai mengepul merata.
Saran penyajian
Sajikan daging lada hitam pada suhu dan pendamping yang paling sesuai dengan selera.
Keamanan pangan
Pisahkan alat mentah dan matang. Ikan matang saat bagian tebal mencapai sekitar 63°C; ayam 74°C; daging cincang 71°C.