Gulai Daging
Gulai daging bersantan kuning-merah, rempah kompleks, kuah tidak pecah, dan daging empuk. Bumbunya menempel sempurna dan aromanya membuat sepiring nasi hangat terasa sulit ditolak.
Gulai Daging
Gulai daging bersantan kuning-merah, rempah kompleks, kuah tidak pecah, dan daging empuk. Bumbunya menempel sempurna dan aromanya membuat sepiring nasi hangat terasa sulit ditolak.
Bahan
- 1 kg daging sapi
- 1 liter santan encer
- 400 ml santan kental
- 2 serai
- 4 daun jeruk
- 2 daun salam
- 4 cm lengkuas
- 12 bawang merah
- 6 bawang putih
- 8 cabai merah
- 4 kemiri
- 3 cm kunyit
Langkah Lengkap
- Panaskan wajan hingga benar-benar panas. Panggang daging secukupnya sampai permukaannya kecokelatan. Sisihkan.
- Haluskan bumbu dan tumis bersama aromatik serta rempah utuh sampai matang.
- Masukkan daging dan santan encer. Rebus perlahan dengan api kecil 60–80 menit sampai empuk.
- Masukkan santan kental, aduk dari dasar, dan masak 10–15 menit tanpa didih bergolak.
- Koreksi rasa dan istirahatkan 10 menit agar minyak rempah naik alami.
Bahan-bahan
Utama
Bumbu
Cara Membuat
- 1
Panaskan wajan hingga benar-benar panas. Panggang daging secukupnya sampai permukaannya kecokelatan. Sisihkan.
- 2
Haluskan bumbu dan tumis bersama aromatik serta rempah utuh sampai matang.
- 3
Masukkan daging dan santan encer. Rebus perlahan dengan api kecil 60–80 menit sampai empuk.
- 4
Masukkan santan kental, aduk dari dasar, dan masak 10–15 menit tanpa didih bergolak.
- 5
Koreksi rasa dan istirahatkan 10 menit agar minyak rempah naik alami.
✓ Indikator berhasil
- Bumbu matang, harum, dan tidak terasa mentah.
- Protein matang aman namun tetap juicy/empuk sesuai jenisnya.
★ Tips anti-gagal
- Keringkan permukaan protein sebelum membumbui agar tidak berair.
- Masak bumbu halus sampai warna lebih pekat dan minyak mulai terpisah.
- Gunakan indikator warna, tekstur, dan suhu pada langkah terakhir; waktu adalah panduan, bukan satu-satunya patokan.
! Kesalahan umum
- Memasukkan cairan sebelum bumbu matang.
- Memakai panas terlalu tinggi sepanjang proses sehingga luar kering dan dalam belum matang.
Substitusi
- Gunakan substitusi yang dicantumkan tanpa mengubah total cairan secara drastis.
Penyimpanan
Dinginkan dalam 2 jam, simpan kulkas maksimal 3 hari, dan panaskan kembali sampai mengepul merata.
Saran penyajian
Sajikan gulai daging pada suhu dan pendamping yang paling sesuai dengan selera.
Keamanan pangan
Pisahkan alat mentah dan matang. Ikan matang saat bagian tebal mencapai sekitar 63°C; ayam 74°C; daging cincang 71°C.