Semur Daging
Semur daging empuk dengan kuah kecap-rempah yang dalam, pekat, dan tidak kemanisan. Rasa gurih yang berlapis membuat lauk ini layak menjadi menu andalan di meja makan.
Semur Daging
Semur daging empuk dengan kuah kecap-rempah yang dalam, pekat, dan tidak kemanisan. Rasa gurih yang berlapis membuat lauk ini layak menjadi menu andalan di meja makan.
Bahan
- 1 kg daging sapi sengkel, potong
- 2 kentang, goreng setengah matang
- 1 liter air/kaldu
- 6 sdm kecap manis
- 2 tomat
- 10 bawang merah
- 5 bawang putih
- 4 kemiri
- 1 sdt merica
- 1/2 sdt pala
- 4 cengkeh
- 3 cm kayu manis
Langkah Lengkap
- Panaskan wajan hingga benar-benar panas. Panggang daging bertahap sampai permukaannya kecokelatan. Sisihkan.
- Tumis bumbu halus bersama cengkeh dan kayu manis sampai matang.
- Masukkan daging, kecap, tomat, dan air. Didihkan, kecilkan api, tutup sebagian.
- Rebus perlahan dengan api kecil 70–90 menit sampai daging empuk. Masukkan kentang pada 20 menit terakhir.
- Buka tutup dan masak tanpa tutup hingga menyusut dan kuah melapisi sendok. Koreksi asin-manis.
Bahan-bahan
Utama
Bumbu
Cara Membuat
- 1
Panaskan wajan hingga benar-benar panas. Panggang daging bertahap sampai permukaannya kecokelatan. Sisihkan.
- 2
Tumis bumbu halus bersama cengkeh dan kayu manis sampai matang.
- 3
Masukkan daging, kecap, tomat, dan air. Didihkan, kecilkan api, tutup sebagian.
- 4
Rebus perlahan dengan api kecil 70–90 menit sampai daging empuk. Masukkan kentang pada 20 menit terakhir.
- 5
Buka tutup dan masak tanpa tutup hingga menyusut dan kuah melapisi sendok. Koreksi asin-manis.
✓ Indikator berhasil
- Bumbu matang, harum, dan tidak terasa mentah.
- Protein matang aman namun tetap juicy/empuk sesuai jenisnya.
★ Tips anti-gagal
- Keringkan permukaan protein sebelum membumbui agar tidak berair.
- Masak bumbu halus sampai warna lebih pekat dan minyak mulai terpisah.
- Gunakan indikator warna, tekstur, dan suhu pada langkah terakhir; waktu adalah panduan, bukan satu-satunya patokan.
! Kesalahan umum
- Memasukkan cairan sebelum bumbu matang.
- Memakai panas terlalu tinggi sepanjang proses sehingga luar kering dan dalam belum matang.
Substitusi
- Gunakan substitusi yang dicantumkan tanpa mengubah total cairan secara drastis.
Penyimpanan
Dinginkan dalam 2 jam, simpan kulkas maksimal 3 hari, dan panaskan kembali sampai mengepul merata.
Saran penyajian
Sajikan semur daging pada suhu dan pendamping yang paling sesuai dengan selera.
Keamanan pangan
Pisahkan alat mentah dan matang. Ikan matang saat bagian tebal mencapai sekitar 63°C; ayam 74°C; daging cincang 71°C.