Rendang Daging
Rendang daging empuk, gelap mengilap, rempah matang, dan kalio menyusut menjadi bumbu yang melekat. Sajikan selagi hangat agar aroma rempah dan sari bahan utamanya terasa penuh di setiap suapan.
Rendang Daging
Rendang daging empuk, gelap mengilap, rempah matang, dan kalio menyusut menjadi bumbu yang melekat. Sajikan selagi hangat agar aroma rempah dan sari bahan utamanya terasa penuh di setiap suapan.
Bahan
- 1,2 kg daging sapi paha/sandung lamur, potong 5 cm
- 1,5 liter santan dari 3 kelapa atau setara
- 2 batang serai
- 5 daun jeruk
- 2 daun kunyit
- 4 cm lengkuas
- 80 g kelapa sangrai halus (ambue-ambue, opsional)
- 180 g cabai merah
- 15 bawang merah
- 8 bawang putih
- 5 cm jahe
- 4 cm kunyit
Langkah Lengkap
- Haluskan bumbu. Masak santan, bumbu, dan aromatik dalam wajan lebar sambil diaduk sampai mendidih serta minyak mulai keluar.
- Masukkan daging. Masak api sedang-kecil 2,5–3,5 jam. Aduk berkala, lebih sering saat mengental.
- Ketika menjadi kalio, kecilkan api. Balik daging dengan hati-hati agar tidak hancur.
- Masukkan kelapa sangrai bila memakai. Teruskan sampai cairan habis, minyak terpisah, dan bumbu cokelat tua menempel.
- Koreksi garam. Istirahatkan semalaman untuk rasa terbaik dan panaskan kembali perlahan.
Bahan-bahan
Utama
Bumbu
Cara Membuat
- 1
Haluskan bumbu. Masak santan, bumbu, dan aromatik dalam wajan lebar sambil diaduk sampai mendidih serta minyak mulai keluar.
- 2
Masukkan daging. Masak api sedang-kecil 2,5–3,5 jam. Aduk berkala, lebih sering saat mengental.
- 3
Ketika menjadi kalio, kecilkan api. Balik daging dengan hati-hati agar tidak hancur.
- 4
Masukkan kelapa sangrai bila memakai. Teruskan sampai cairan habis, minyak terpisah, dan bumbu cokelat tua menempel.
- 5
Koreksi garam. Istirahatkan semalaman untuk rasa terbaik dan panaskan kembali perlahan.
✓ Indikator berhasil
- Daging dapat dipotong dengan sendok namun tidak hancur berserat kering.
- Bumbu gelap matang, berminyak alami, dan tidak berair.
★ Tips anti-gagal
- Gunakan wajan lebar dan potongan besar.
- Jangan memperbesar api untuk mempercepat tahap akhir.
- Gunakan indikator warna, tekstur, dan suhu pada langkah terakhir; waktu adalah panduan, bukan satu-satunya patokan.
! Kesalahan umum
- Memasukkan cairan sebelum bumbu matang.
- Memakai panas terlalu tinggi sepanjang proses sehingga luar kering dan dalam belum matang.
Substitusi
- Gunakan substitusi yang dicantumkan tanpa mengubah total cairan secara drastis.
Penyimpanan
Kulkas 4 hari atau beku 2 bulan; panaskan hingga mengepul sambil ditambah sedikit air bila perlu.
Saran penyajian
Sajikan rendang daging pada suhu dan pendamping yang paling sesuai dengan selera.
Keamanan pangan
Pisahkan alat mentah dan matang. Ikan matang saat bagian tebal mencapai sekitar 63°C; ayam 74°C; daging cincang 71°C.