Chicken Katsu Curry
Chicken katsu renyah dan juicy dengan kari Jepang lembut yang pekat tanpa menggumpal. Sajikan selagi hangat agar aroma rempah dan sari bahan utamanya terasa penuh di setiap suapan.
Chicken Katsu Curry
Chicken katsu renyah dan juicy dengan kari Jepang lembut yang pekat tanpa menggumpal. Sajikan selagi hangat agar aroma rempah dan sari bahan utamanya terasa penuh di setiap suapan.
Bahan
- 4 dada ayam @160 g, belah rata
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt merica
- 60 g tepung
- 2 telur
- 150 g panko
- minyak
- 1 bombai
- 1 wortel
- 2 kentang
- 30 g mentega
- 30 g tepung
Langkah Lengkap
- Tumis bombai, wortel, dan kentang. Terpisah, masak mentega-tepung 2 menit, masukkan bubuk kari.
- Tuang kaldu bertahap ke roux (campuran mentega dan tepung) sambil dikocok dengan whisk, masukkan sayur, kecap, dan madu. Rebus perlahan dengan api kecil 20 menit sampai empuk serta kental.
- Pukul ayam sampai tebal seragam 1,5 cm. Bumbui, balur tepung, telur, lalu panko tanpa menekan berlebihan.
- Goreng 170°C 4–6 menit sampai keemasan dan tengah 74°C. Istirahatkan 3 menit.
- Iris katsu dan sajikan di samping nasi serta kari. Jangan menyiram seluruh katsu terlalu awal.
Bahan-bahan
Katsu
Kari
Cara Membuat
- 1
Tumis bombai, wortel, dan kentang. Terpisah, masak mentega-tepung 2 menit, masukkan bubuk kari.
- 2
Tuang kaldu bertahap ke roux (campuran mentega dan tepung) sambil dikocok dengan whisk, masukkan sayur, kecap, dan madu. Rebus perlahan dengan api kecil 20 menit sampai empuk serta kental.
- 3
Pukul ayam sampai tebal seragam 1,5 cm. Bumbui, balur tepung, telur, lalu panko tanpa menekan berlebihan.
- 4
Goreng 170°C 4–6 menit sampai keemasan dan tengah 74°C. Istirahatkan 3 menit.
- 5
Iris katsu dan sajikan di samping nasi serta kari. Jangan menyiram seluruh katsu terlalu awal.
✓ Indikator berhasil
- Bumbu matang, harum, dan tidak terasa mentah.
- Protein matang aman namun tetap juicy/empuk sesuai jenisnya.
★ Tips anti-gagal
- Keringkan permukaan protein sebelum membumbui agar tidak berair.
- Masak bumbu halus sampai warna lebih pekat dan minyak mulai terpisah.
- Gunakan indikator warna, tekstur, dan suhu pada langkah terakhir; waktu adalah panduan, bukan satu-satunya patokan.
! Kesalahan umum
- Memasukkan cairan sebelum bumbu matang.
- Memakai panas terlalu tinggi sepanjang proses sehingga luar kering dan dalam belum matang.
Substitusi
- Gunakan substitusi yang dicantumkan tanpa mengubah total cairan secara drastis.
Penyimpanan
Dinginkan dalam 2 jam, simpan kulkas maksimal 3 hari, dan panaskan kembali sampai mengepul merata.
Saran penyajian
Sajikan chicken katsu curry pada suhu dan pendamping yang paling sesuai dengan selera.
Keamanan pangan
Pisahkan alat mentah dan matang. Ikan matang saat bagian tebal mencapai sekitar 63°C; ayam 74°C; daging cincang 71°C.