Ayam Cabai Hijau
Ayam Cabai Hijau menghadirkan sambal lado mudo segar, tidak pahit, dan bumbu tetap berwarna cerah. Sajikan selagi hangat agar aroma rempah dan sari bahan utamanya terasa penuh di setiap suapan.
Ayam Cabai Hijau
Ayam Cabai Hijau menghadirkan sambal lado mudo segar, tidak pahit, dan bumbu tetap berwarna cerah. Sajikan selagi hangat agar aroma rempah dan sari bahan utamanya terasa penuh di setiap suapan.
Bahan
- 1 kg ayam
- 1 sdt garam
- 1 sdm jeruk nipis
- minyak
- 200 g cabai hijau besar
- 60 g cabai rawit hijau
- 10 bawang merah
- 3 bawang putih
- 2 tomat hijau
- 3 daun jeruk
- 1 sdm jeruk nipis
- garam dan gula
Langkah Lengkap
- Bumbui ayam, diamkan 15 menit, lalu goreng atau panggang sampai 74°C dan keemasan.
- Kukus atau rebus cepat cabai, bawang, dan tomat 4 menit. Tiriskan sangat baik.
- Tumbuk kasar, bukan blender halus.
- Tumis dengan minyak dan daun jeruk api sedang 8–10 menit sampai matang tetapi tetap hijau. Bumbui.
- Masukkan ayam, aduk 3 menit. Tambahkan jeruk nipis setelah api mati.
Bahan-bahan
Ayam
Sambal
Cara Membuat
- 1
Bumbui ayam, diamkan 15 menit, lalu goreng atau panggang sampai 74°C dan keemasan.
- 2
Kukus atau rebus cepat cabai, bawang, dan tomat 4 menit. Tiriskan sangat baik.
- 3
Tumbuk kasar, bukan blender halus.
- 4
Tumis dengan minyak dan daun jeruk api sedang 8–10 menit sampai matang tetapi tetap hijau. Bumbui.
- 5
Masukkan ayam, aduk 3 menit. Tambahkan jeruk nipis setelah api mati.
✓ Indikator berhasil
- Bumbu matang, harum, dan tidak terasa mentah.
- Protein matang aman namun tetap juicy/empuk sesuai jenisnya.
★ Tips anti-gagal
- Jangan menutup sambal saat panas karena warna menggelap.
- Tiriskan bahan rebus agar sambal tidak berair.
- Gunakan indikator warna, tekstur, dan suhu pada langkah terakhir; waktu adalah panduan, bukan satu-satunya patokan.
! Kesalahan umum
- Memasukkan cairan sebelum bumbu matang.
- Memakai panas terlalu tinggi sepanjang proses sehingga luar kering dan dalam belum matang.
Substitusi
- Gunakan substitusi yang dicantumkan tanpa mengubah total cairan secara drastis.
Penyimpanan
Dinginkan dalam 2 jam, simpan kulkas maksimal 3 hari, dan panaskan kembali sampai mengepul merata.
Saran penyajian
Sajikan ayam cabai hijau pada suhu dan pendamping yang paling sesuai dengan selera.
Keamanan pangan
Pisahkan alat mentah dan matang. Ikan matang saat bagian tebal mencapai sekitar 63°C; ayam 74°C; daging cincang 71°C.