Ayam Kecap
Ayam kecap gurih-manis dengan saus pekat mengilap, bawang meresap, dan daging tidak kering. Rasa gurih yang berlapis membuat lauk ini layak menjadi menu andalan di meja makan.
Ayam Kecap
Ayam kecap gurih-manis dengan saus pekat mengilap, bawang meresap, dan daging tidak kering. Rasa gurih yang berlapis membuat lauk ini layak menjadi menu andalan di meja makan.
Bahan
- 1 kg ayam, potong
- 1 bombai iris
- 400 ml air
- 5 sdm kecap manis
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm saus tiram
- 1 tomat
- 2 daun bawang
- 6 bawang merah
- 4 bawang putih
- 2 cm jahe
- 1/2 sdt merica
Langkah Lengkap
- Keringkan ayam, beri sedikit garam, lalu panggang cepat di wajan panas sampai kecokelatan. Sisihkan.
- Tumis bombai dan bumbu halus sampai matang.
- Masukkan ayam, kecap, saus tiram, dan air. Didihkan lalu kecilkan api.
- Masak tertutup 20–25 menit sampai ayam 74°C. Buka tutup, masukkan tomat, dan masak tanpa tutup hingga menyusut dan saus mengilap.
- Masukkan daun bawang dan koreksi rasa.
Bahan-bahan
Utama
Bumbu
Cara Membuat
- 1
Keringkan ayam, beri sedikit garam, lalu panggang cepat di wajan panas sampai kecokelatan. Sisihkan.
- 2
Tumis bombai dan bumbu halus sampai matang.
- 3
Masukkan ayam, kecap, saus tiram, dan air. Didihkan lalu kecilkan api.
- 4
Masak tertutup 20–25 menit sampai ayam 74°C. Buka tutup, masukkan tomat, dan masak tanpa tutup hingga menyusut dan saus mengilap.
- 5
Masukkan daun bawang dan koreksi rasa.
✓ Indikator berhasil
- Bumbu matang, harum, dan tidak terasa mentah.
- Protein matang aman namun tetap juicy/empuk sesuai jenisnya.
★ Tips anti-gagal
- Keringkan permukaan protein sebelum membumbui agar tidak berair.
- Masak bumbu halus sampai warna lebih pekat dan minyak mulai terpisah.
- Gunakan indikator warna, tekstur, dan suhu pada langkah terakhir; waktu adalah panduan, bukan satu-satunya patokan.
! Kesalahan umum
- Memasukkan cairan sebelum bumbu matang.
- Memakai panas terlalu tinggi sepanjang proses sehingga luar kering dan dalam belum matang.
Substitusi
- Gunakan substitusi yang dicantumkan tanpa mengubah total cairan secara drastis.
Penyimpanan
Dinginkan dalam 2 jam, simpan kulkas maksimal 3 hari, dan panaskan kembali sampai mengepul merata.
Saran penyajian
Sajikan ayam kecap pada suhu dan pendamping yang paling sesuai dengan selera.
Keamanan pangan
Pisahkan alat mentah dan matang. Ikan matang saat bagian tebal mencapai sekitar 63°C; ayam 74°C; daging cincang 71°C.