Ayam Bakar Taliwang
Ayam bakar pedas-gurih khas Taliwang, bumbu menempel pekat, dan daging tetap juicy. Rasa gurih yang berlapis membuat lauk ini layak menjadi menu andalan di meja makan.
Ayam Bakar Taliwang
Ayam bakar pedas-gurih khas Taliwang, bumbu menempel pekat, dan daging tetap juicy. Rasa gurih yang berlapis membuat lauk ini layak menjadi menu andalan di meja makan.
Bahan
- 1 ayam muda 900 g, belah kupu-kupu
- 300 ml santan encer
- 1 sdm jeruk limau
- 12 cabai merah
- 8 cabai rawit
- 10 bawang merah
- 5 bawang putih
- 2 tomat
- 2 cm kencur
- 1 sdt terasi matang
- 2 sdt gula aren
- 1 1/2 sdt garam
Langkah Lengkap
- Haluskan bumbu dan tumis 10 menit sampai pekat serta matang.
- Masukkan ayam dan santan, tutup, masak perlahan sambil dibalik hingga 74°C dan saus kental, 25–35 menit.
- Angkat ayam. Lanjutkan masak bumbu tanpa tutup hingga menyusut dan dapat dioles.
- Bakar di grill api sedang sambil dioles bumbu 3–5 menit per sisi hingga muncul titik karamel.
- Beri jeruk limau setelah turun dari api dan sajikan dengan sisa bumbu matang.
Bahan-bahan
Utama
Bumbu
Cara Membuat
- 1
Haluskan bumbu dan tumis 10 menit sampai pekat serta matang.
- 2
Masukkan ayam dan santan, tutup, masak perlahan sambil dibalik hingga 74°C dan saus kental, 25–35 menit.
- 3
Angkat ayam. Lanjutkan masak bumbu tanpa tutup hingga menyusut dan dapat dioles.
- 4
Bakar di grill api sedang sambil dioles bumbu 3–5 menit per sisi hingga muncul titik karamel.
- 5
Beri jeruk limau setelah turun dari api dan sajikan dengan sisa bumbu matang.
✓ Indikator berhasil
- Bumbu matang, harum, dan tidak terasa mentah.
- Protein matang aman namun tetap juicy/empuk sesuai jenisnya.
★ Tips anti-gagal
- Keringkan permukaan protein sebelum membumbui agar tidak berair.
- Masak bumbu halus sampai warna lebih pekat dan minyak mulai terpisah.
- Gunakan indikator warna, tekstur, dan suhu pada langkah terakhir; waktu adalah panduan, bukan satu-satunya patokan.
! Kesalahan umum
- Memasukkan cairan sebelum bumbu matang.
- Memakai panas terlalu tinggi sepanjang proses sehingga luar kering dan dalam belum matang.
Substitusi
- Gunakan substitusi yang dicantumkan tanpa mengubah total cairan secara drastis.
Penyimpanan
Dinginkan dalam 2 jam, simpan kulkas maksimal 3 hari, dan panaskan kembali sampai mengepul merata.
Saran penyajian
Sajikan ayam bakar taliwang pada suhu dan pendamping yang paling sesuai dengan selera.
Keamanan pangan
Pisahkan alat mentah dan matang. Ikan matang saat bagian tebal mencapai sekitar 63°C; ayam 74°C; daging cincang 71°C.