Salmon Teriyaki
Salmon Teriyaki menghadirkan permukaan karamel mengilap, bagian tengah juicy, dan saus seimbang. Rasa gurih yang berlapis membuat lauk ini layak menjadi menu andalan di meja makan.
Salmon Teriyaki
Salmon Teriyaki menghadirkan permukaan karamel mengilap, bagian tengah juicy, dan saus seimbang. Rasa gurih yang berlapis membuat lauk ini layak menjadi menu andalan di meja makan.
Bahan
- 4 fillet salmon @150 g
- 1/2 sdt garam
- 1 sdm minyak
- 60 ml kecap asin Jepang
- 60 ml mirin
- 40 ml air
- 25 g gula/madu
- 1 sdt jahe parut
Langkah Lengkap
- Campur bahan saus dan didihkan 2 menit. Sisihkan.
- Keringkan salmon dan bumbui sangat ringan. Panaskan wajan sedang-tinggi.
- Masak sisi kulit 4–5 menit sambil ditekan pada awal, balik dan masak 1–2 menit.
- Buang minyak berlebih, tuang saus, dan sendokkan ke salmon sambil mereduksi 1–2 menit.
- Angkat saat tengah 50–55°C untuk medium atau 63°C untuk matang penuh. Saus harus melapisi, bukan gosong.
Bahan-bahan
Salmon
Teriyaki
Cara Membuat
- 1
Campur bahan saus dan didihkan 2 menit. Sisihkan.
- 2
Keringkan salmon dan bumbui sangat ringan. Panaskan wajan sedang-tinggi.
- 3
Masak sisi kulit 4–5 menit sambil ditekan pada awal, balik dan masak 1–2 menit.
- 4
Buang minyak berlebih, tuang saus, dan sendokkan ke salmon sambil mereduksi 1–2 menit.
- 5
Angkat saat tengah 50–55°C untuk medium atau 63°C untuk matang penuh. Saus harus melapisi, bukan gosong.
✓ Indikator berhasil
- Bumbu matang, harum, dan tidak terasa mentah.
- Protein matang aman namun tetap juicy/empuk sesuai jenisnya.
★ Tips anti-gagal
- Saus manis masuk di akhir agar tidak terbakar.
- Gunakan api sedang saat mereduksi.
- Gunakan indikator warna, tekstur, dan suhu pada langkah terakhir; waktu adalah panduan, bukan satu-satunya patokan.
! Kesalahan umum
- Memasukkan cairan sebelum bumbu matang.
- Memakai panas terlalu tinggi sepanjang proses sehingga luar kering dan dalam belum matang.
Substitusi
- Gunakan substitusi yang dicantumkan tanpa mengubah total cairan secara drastis.
Penyimpanan
Dinginkan dalam 2 jam, simpan kulkas maksimal 3 hari, dan panaskan kembali sampai mengepul merata.
Saran penyajian
Sajikan salmon teriyaki pada suhu dan pendamping yang paling sesuai dengan selera.
Keamanan pangan
Pisahkan alat mentah dan matang. Ikan matang saat bagian tebal mencapai sekitar 63°C; ayam 74°C; daging cincang 71°C.