Ikan Pesmol
Ikan goreng bersaus pesmol kuning yang asam-gurih, penuh acar sayur, namun kulit tetap terasa. Rasa gurih yang berlapis membuat lauk ini layak menjadi menu andalan di meja makan.
Ikan Pesmol
Ikan goreng bersaus pesmol kuning yang asam-gurih, penuh acar sayur, namun kulit tetap terasa. Rasa gurih yang berlapis membuat lauk ini layak menjadi menu andalan di meja makan.
Bahan
- 800 g ikan nila/kembung
- 1 sdt garam
- 1 sdm jeruk nipis
- minyak
- 6 bawang merah
- 4 bawang putih
- 4 kemiri
- 3 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 1 serai
- 2 daun salam
- 200 ml air
Langkah Lengkap
- Bumbui ikan, diamkan 10 menit, keringkan, lalu goreng 170°C sampai baru matang. Sisihkan.
- Haluskan bawang putih, sebagian bawang merah, kemiri, kunyit, dan jahe. Tumis bersama serai serta salam hingga matang.
- Tuang air, garam, dan gula. Didihkan sampai sedikit menyusut.
- Masukkan wortel, rawit, sisa bawang merah, lalu mentimun terakhir agar tetap renyah. Tambahkan cuka.
- Letakkan ikan, siram saus, dan masak pelan 2 menit saja. Sajikan setelah 10 menit agar bumbu meresap.
Bahan-bahan
Ikan
Pesmol
Cara Membuat
- 1
Bumbui ikan, diamkan 10 menit, keringkan, lalu goreng 170°C sampai baru matang. Sisihkan.
- 2
Haluskan bawang putih, sebagian bawang merah, kemiri, kunyit, dan jahe. Tumis bersama serai serta salam hingga matang.
- 3
Tuang air, garam, dan gula. Didihkan sampai sedikit menyusut.
- 4
Masukkan wortel, rawit, sisa bawang merah, lalu mentimun terakhir agar tetap renyah. Tambahkan cuka.
- 5
Letakkan ikan, siram saus, dan masak pelan 2 menit saja. Sajikan setelah 10 menit agar bumbu meresap.
✓ Indikator berhasil
- Bumbu matang, harum, dan tidak terasa mentah.
- Protein matang aman namun tetap juicy/empuk sesuai jenisnya.
★ Tips anti-gagal
- Keringkan permukaan protein sebelum membumbui agar tidak berair.
- Masak bumbu halus sampai warna lebih pekat dan minyak mulai terpisah.
- Gunakan indikator warna, tekstur, dan suhu pada langkah terakhir; waktu adalah panduan, bukan satu-satunya patokan.
! Kesalahan umum
- Memasukkan cairan sebelum bumbu matang.
- Memakai panas terlalu tinggi sepanjang proses sehingga luar kering dan dalam belum matang.
Substitusi
- Gunakan substitusi yang dicantumkan tanpa mengubah total cairan secara drastis.
Penyimpanan
Dinginkan dalam 2 jam, simpan kulkas maksimal 3 hari, dan panaskan kembali sampai mengepul merata.
Saran penyajian
Sajikan ikan pesmol pada suhu dan pendamping yang paling sesuai dengan selera.
Keamanan pangan
Pisahkan alat mentah dan matang. Ikan matang saat bagian tebal mencapai sekitar 63°C; ayam 74°C; daging cincang 71°C.