Ikan Kuah Kuning Maluku
Kuah kuning ringan dan wangi rempah, dengan ikan lembut serta sentuhan jeruk yang segar. Sajikan selagi hangat agar aroma rempah dan sari bahan utamanya terasa penuh di setiap suapan.
Ikan Kuah Kuning Maluku
Kuah kuning ringan dan wangi rempah, dengan ikan lembut serta sentuhan jeruk yang segar. Sajikan selagi hangat agar aroma rempah dan sari bahan utamanya terasa penuh di setiap suapan.
Bahan
- 700 g ikan tongkol/kakap, potong
- 800 ml air
- 1 genggam kemangi
- 2 tomat
- 1 sdm air jeruk nipis
- 6 bawang merah
- 3 bawang putih
- 3 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 2 kemiri
- 1 serai
- 3 daun jeruk
Langkah Lengkap
- Haluskan bawang, kunyit, jahe, dan kemiri. Tumis bersama serai serta daun jeruk sampai matang.
- Tuang air dan didihkan kecil 10 menit.
- Bumbui garam dan gula. Masukkan ikan serta tomat, masak perlahan 8–10 menit.
- Periksa bagian tebal mencapai 63°C. Matikan api.
- Masukkan kemangi dan air jeruk terakhir agar aroma tetap segar.
Bahan-bahan
Utama
Bumbu
Cara Membuat
- 1
Haluskan bawang, kunyit, jahe, dan kemiri. Tumis bersama serai serta daun jeruk sampai matang.
- 2
Tuang air dan didihkan kecil 10 menit.
- 3
Bumbui garam dan gula. Masukkan ikan serta tomat, masak perlahan 8–10 menit.
- 4
Periksa bagian tebal mencapai 63°C. Matikan api.
- 5
Masukkan kemangi dan air jeruk terakhir agar aroma tetap segar.
✓ Indikator berhasil
- Bumbu matang, harum, dan tidak terasa mentah.
- Protein matang aman namun tetap juicy/empuk sesuai jenisnya.
★ Tips anti-gagal
- Keringkan permukaan protein sebelum membumbui agar tidak berair.
- Masak bumbu halus sampai warna lebih pekat dan minyak mulai terpisah.
- Gunakan indikator warna, tekstur, dan suhu pada langkah terakhir; waktu adalah panduan, bukan satu-satunya patokan.
! Kesalahan umum
- Memasukkan cairan sebelum bumbu matang.
- Memakai panas terlalu tinggi sepanjang proses sehingga luar kering dan dalam belum matang.
Substitusi
- Gunakan substitusi yang dicantumkan tanpa mengubah total cairan secara drastis.
Penyimpanan
Dinginkan dalam 2 jam, simpan kulkas maksimal 3 hari, dan panaskan kembali sampai mengepul merata.
Saran penyajian
Sajikan ikan kuah kuning maluku pada suhu dan pendamping yang paling sesuai dengan selera.
Keamanan pangan
Pisahkan alat mentah dan matang. Ikan matang saat bagian tebal mencapai sekitar 63°C; ayam 74°C; daging cincang 71°C.