Ikan Goreng Bumbu Kuning
Ikan goreng garing di luar, juicy di dalam, dengan bumbu kunyit-ketumbar yang harum. Bumbunya menempel sempurna dan aromanya membuat sepiring nasi hangat terasa sulit ditolak.
Ikan Goreng Bumbu Kuning
Ikan goreng garing di luar, juicy di dalam, dengan bumbu kunyit-ketumbar yang harum. Bumbunya menempel sempurna dan aromanya membuat sepiring nasi hangat terasa sulit ditolak.
Bahan
- 800 g ikan kembung/nila, potong
- 1 sdm air jeruk nipis
- minyak goreng
- 5 bawang putih
- 3 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 1 sdt ketumbar
- 1 1/2 sdt garam
- 100 ml air
Langkah Lengkap
- Lumuri ikan dengan jeruk 10 menit, bilas, dan keringkan.
- Haluskan bumbu dengan air. Lumuri ikan dan marinasi di kulkas 20–30 menit.
- Keluarkan ikan, tiriskan dan kerik bumbu berlebih agar tidak cepat gosong.
- Goreng pada 170–175°C, jangan langsung digerakkan sampai kulit kokoh. Balik sekali.
- Angkat saat keemasan dan suhu bagian tebal 63°C. Tiriskan di rak.
Bahan-bahan
Utama
Bumbu Halus
Cara Membuat
- 1
Lumuri ikan dengan jeruk 10 menit, bilas, dan keringkan.
- 2
Haluskan bumbu dengan air. Lumuri ikan dan marinasi di kulkas 20–30 menit.
- 3
Keluarkan ikan, tiriskan dan kerik bumbu berlebih agar tidak cepat gosong.
- 4
Goreng pada 170–175°C, jangan langsung digerakkan sampai kulit kokoh. Balik sekali.
- 5
Angkat saat keemasan dan suhu bagian tebal 63°C. Tiriskan di rak.
✓ Indikator berhasil
- Bumbu matang, harum, dan tidak terasa mentah.
- Protein matang aman namun tetap juicy/empuk sesuai jenisnya.
★ Tips anti-gagal
- Ikan harus kering sebelum marinasi dan ditiriskan sebelum menggoreng.
- Jangan memenuhi wajan atau membalik terlalu cepat.
- Gunakan indikator warna, tekstur, dan suhu pada langkah terakhir; waktu adalah panduan, bukan satu-satunya patokan.
! Kesalahan umum
- Memasukkan cairan sebelum bumbu matang.
- Memakai panas terlalu tinggi sepanjang proses sehingga luar kering dan dalam belum matang.
Substitusi
- Gunakan substitusi yang dicantumkan tanpa mengubah total cairan secara drastis.
Penyimpanan
Dinginkan dalam 2 jam, simpan kulkas maksimal 3 hari, dan panaskan kembali sampai mengepul merata.
Saran penyajian
Sajikan ikan goreng bumbu kuning pada suhu dan pendamping yang paling sesuai dengan selera.
Keamanan pangan
Pisahkan alat mentah dan matang. Ikan matang saat bagian tebal mencapai sekitar 63°C; ayam 74°C; daging cincang 71°C.